燉排骨湯有什麼技巧

　　排骨湯是一道美味湯食，是我們生活中最常見的湯類了，很多人都喜歡燉排骨湯喝。那麼呢?我們一起來看看吧。

　　燉排骨湯排骨如何焯水

　　準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水。準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水。將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。在煮湯時要注意撈起排骨湯中的浮沫,這個比較腥,以免影響湯的品。肉類含有較高的嘌呤,去除其的簡單辦法就是在煲湯前,先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出,重新換過水後再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。

　　燉排骨湯的技巧

　　1、加足水:煲湯時要一次性加入足夠的水,中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5～6碗水***大約1000ML～1200ML,4-5杯水***。

　　2、增香味:現在的豬肉都有著一股腥騷味,去除這股味道,有的喜歡在湯中加點薑片。

　　3、選容器:煲湯選用瓦罐或砂鍋最好,不建議用金屬鍋。

　　4、蓋緊蓋:如此,才能不讓湯汁水分流失快,且失去味道。

　　5、小火煲:煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。

　　6、後放菜和調料:尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿蔔、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。