蛋白酶的作用及種類都有哪些
蛋白酶存在於動物的肝臟，植物的莖葉和果實等等，蛋白酶的作用是很多的，下面是小編為大家帶來的蛋白酶的作用及種類，歡迎閱讀。
蛋白酶的作用
蛋白酶是水解蛋白質肽鏈的一類酶的總稱。按其降解多肽的方式分成內肽酶和端肽酶兩類。前者可把大分子量的多肽鏈從中間切斷，形成分子量較小的朊和腖;後者又可分為羧肽酶和氨肽酶，它們分別從多肽的遊離羧基末端或遊離氨基末端逐一將肽鏈水解生成氨基酸
蛋白酶的種類
木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶，是一種蛋白水解酶，可將抗體分子水解為3個片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，屬巰基蛋白酶，應用於啤酒及食品工業。
木瓜蛋白酶是一種巰基蛋白酶，具有廣泛的底物特異性蛋白質精氨酸的作用，L-賴氨酸精氨酸、甘氨酸、L-瓜氨酸殘基的羧基參與形成的肽鍵。這種酶屬內肽酶，能把整個雞蛋的蛋白多肽分子肽-NH-分子量較小的代。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、鹼性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸溼性。
木瓜蛋白酶***Papain***簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜***Carica papaya***果實中的乳汁，採用現代生物工程技術提煉而成的純天然生物酶製品。它是一種含疏基***-SH***肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、醯胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質。
溶於水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色;幾乎不溶於乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。最適合PH值6～7***一般3～9.5皆可***，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點***pI***為8.75;最適合溫度55～65℃***一般10～85℃皆可***，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活;受氧化劑抑制，還原性物質啟用。
胃蛋白酶
胃蛋白酶是一種消化酶，在細胞的主要功能是胃粘膜的胃分泌的食物中的蛋白質分解為小肽片段。胃底部主細胞分泌胃蛋白酶的原因在pH1.5~5條件和啟用胃蛋白酶的蛋白腖和部分分解分解成酪氨酸，苯丙氨酸。蛋白酪氨酸或苯丙氨酸及其他氨基酸形成的肽鍵分解產物蛋白腖和小肽和氨基酸，酶的最佳pH值為2左右。
中性蛋白酶
中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經發酵提取而得的，屬於一種內切酶，可用於各種蛋白質水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產物。可廣泛應用於動植物蛋白的水解，製取生產高階調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP，此外還可用於皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。
利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，以利於蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風味佳，已廣泛用於生產高階調味品和食品營養強化劑，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物***骨素***、水產提取物、蛋白腖、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。
胰凝乳蛋白酶
胰凝乳蛋白酶又叫糜蛋白酶，是一種典型的絲氨酸蛋白酶，脊椎動物的消化酶。屬於肽鏈內切酶，主要切斷多肽鏈中的芳香族氨基酸殘基的羧基一側。
胰蛋白酶
胰蛋白酶為蛋白酶的一種，是肽鏈內切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。是特異性最強的蛋白酶，在決定蛋白質的氨基酸排列中，它成為不可缺少的工具。
羧肽酶
一類肽鏈端解酶，作用於肽鏈的遊離羧基末端釋放單個氨基酸。羧肽酶是催化水解多肽鏈含羧基末端氨基酸的酶。酶活性與鋅有關。
蛋白酶的相關內容
皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節省時間，又改善勞動衛生條件。蛋白酶還可用於蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。臨床上可作藥用，如用胃蛋白酶治療消化不良，用酸性蛋白酶治療支氣管炎，用憚性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對外科化膿性創口的淨化及胸腔間漿膜粘連的治療。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產品，含鹼性蛋白酶，能去除衣物上的血漬和蛋白汙物，但使用時注意不要接觸面板，以免損傷面板表面的蛋白質，引起皮疹、溼疹等過敏現象。
蛋白酶廣泛存在於動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶，主要由黴菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產。
催化蛋白質水解的酶類。種類很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等。蛋白酶對所作用的反應底物有嚴格的選擇性，一種蛋白酶僅能作用於蛋白質分子中一定的肽鍵，如胰蛋白酶催化水解鹼性氨基酸所形成的肽鍵。蛋白酶分佈廣，主要存在於人和動物消化道中，在植物和微生物中含量豐富。由於動植物資源有限，工業上生產蛋白酶製劑主要利用枯草桿菌、棲土麴黴等微生物發酵製備。