味精食用應該注意什麼

　　味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。

　　味精使用九不宜

　　***一***用量不宜過多。每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。

　　***二***炒菜時不宜放入過早。

　　炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

　　***三***不宜在鹼性強的食品中使用。

　　谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。

味精

　　***四***在酸味菜餚中，不宜用味精。

　　因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。

　　***五***分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精。

　　因為味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。

　　***六***做涼拌菜時不宜又加醬油又加味精。　　因為那樣鮮味會消失。

　　***七***作餡料時不宜使用。

　　作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精，使味精變性，失去調味的作用。

　　***八***涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。

　　味精在70℃以上才能充分溶化。冷盤溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果很好，並且拌冷盤使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。

　　***九***對特別鮮美的原料***如蘑菇、香菇、雞、牛、產於河海之中的魚蝦以及特別新鮮的蔬菜***也不宜用味精。

　　因為它們含有SI-觀苷酸成份，本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。

　　味精營養成分

　　營養素含量 ***每100克***熱量***大卡*** 268.00碳水化合物***克*** 26.50脂肪***克*** 0.20蛋白質***克*** 40.10纖維素***克*** 0.00維生素A***微克*** 0.00維生素C***毫克*** 0.00維生素E***毫克*** 0.00胡蘿蔔素***微克*** 0.00硫胺素***毫克*** 0.08核黃素***毫克*** 0.00煙酸***毫克***0.30膽固醇***毫克*** 0.00鎂***毫克*** 7.00鈣***毫克*** 100.00鐵***毫克*** 1.20鋅***毫克*** 0.31銅***毫克*** 0.12錳***毫克*** 0.67鉀***毫克*** 4.00磷***毫克*** 4.00鈉***毫克*** 8160.00 ***因味精為穀氨酸鈉所以鈉含量最高***硒***微克*** 0.98。

　　1. 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

　　2. 味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。