細菌性食物中毒的常見原因和預防措施

　　細菌性食物中毒是最為常見的食物中毒，預防細菌性食物中毒對於控制食物中毒的發生、保障消費者身體健康非常重要。下面小編為大家帶來。趕緊收藏吧。

　　生熟交叉汙染。如熟食品被生的食品原料汙染，或被與生的食品原料接觸過的表面***如容器、手、操作檯等***汙染，或接觸熟食品的容器、手、操作檯等被生的食品原料汙染。

　　食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下***在此溫度下的存放時間應小於2小時***，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

　　食品未燒熟煮透。如食品燒製時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃;經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

　　從業人員帶菌汙染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式汙染食品。

　　進食未經加熱處理的生食品。

　　預防細菌性食物中毒的基本原則

　　預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌汙染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則採取措施，其關鍵點主要有：

　　避免汙染。即避免熟食品受到各種致病菌的汙染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接***食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

　　控制時間。即儘量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應儘快吃掉;食品原料應儘快使用完。

　　清洗和消毒。對接觸食品的所有物品應清洗乾淨，凡是接觸直接***食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

　　控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和裝置的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品汙染，引起食物中毒。