餐飲部領班崗位職責

　　餐飲部領班的簡意就是指帶領餐飲部員工工作,主要是督導員工,負責工作上出現的大問題,及客戶方面的一些問題,讓服務工作更完善。下面是小編整理的，以供大家閱讀。

　　1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。

　　2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

　　3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄並作出獎懲決定上報主管。

　　4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程式及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。

　　5、熟練掌握酒店服務專案及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。

　　6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種裝置、財產、物品，保證完好無損。

　　7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

　　8、執行落實班前會制度：

　　***1***傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，並上報獎懲決定。

　　***2***檢查儀容儀表，考勤紀律。

　　***3***預訂通報，菜餚培訓及工作安排。

　　***4***上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

　　9、接受並協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

　　10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

　　酒店樓面主管職責

　　1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　2 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　3 瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　4 隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　5 加強與客人的溝通，瞭解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，瞭解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。

　　6 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理彙報。

　　7 注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　8 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　9 積極完成經理交派的其他任務。

　　傳菜領班崗位職責

　　1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負責將領班訂選單上所有菜餚按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐檯的值臺服務員處。

　　3、保管出選單，以備核查。

　　4、協助餐廳服務員將工作臺上的髒餐具、空菜盤撤回洗碗間並分類擺放。

　　5、負責傳遞廚房和餐廳間的資訊。

　　6、用餐結束後負責清洗、保養走菜用具，打掃後臺衛生。

　　7、積極參加培訓，提高專業技能。

　　8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。