自助餐廳經營方案

　　自足餐廳學會逆向思維，這樣新店才能贏得市場。下面小編給大家分享，希望你能滿意。

　　去過自助餐廳就餐的消費者都知道，自助餐廳裡的食物管吃夠，但絕對禁止你外帶，可最近就有這麼一新開張的自助餐廳就打出了“自助餐廳打包，將美味帶回”的廣告招牌。翻開這自助餐廳的廣告彩頁，“自助餐打包?”的字樣赫然居中，字號被明顯放大。在其下面便是哈根達斯、鐵板煎牛仔骨、煎碟魚、烤大蝦、進口紅酒等美味的圖片，然後只用一句話“6月週一至週四，午餐、晚餐贈送經典美味帶回!”這讓很多人感到新奇，如此“第一個吃螃蟹”豈不是做了賠本買賣?不過，這個所謂的“打包”只是餐廳向顧客贈送指定並限量的幾款美食。比如，包子、點心、生蠔等，每人只能選擇一種。

　　對這自助餐廳的“打包”做法，很多消費者褒貶不一，尤其對新開業的餐廳，更是重中之重了。

　　很多新店在開業前期就做了各種準備功課，在營銷方面狠下功夫，然而結果卻不盡人意，事倍卻功半。其原因在於沒有選對合適的營銷方案或者選的營銷方案已經落後，無法引起消費者的關注了。

　　中提到的自助餐廳，卻採取了逆向思維的營銷方式，打破了人們理念中的自助餐廳不打包的印象，雖然這種“打包”是有條件的，甚至被稱‘噱頭’，但卻成功的開闢了市場，值得學習。

　　獨闢蹊徑創新經營

　　呷哺呷哺在北京、天津兩地有40多分店，他們獨特新穎的吧檯式單人單鍋就餐模式賺足了人氣，在餐企普遍受到金融危機影響的情況下，這些分店全部盈利，紅紅火火。

　　“呷哺呷哺”***拼音xiābǔ***的名字是為了讓人們易於記住、記起，兩字中都蘊涵著吃喝的意思。10年前，第一“呷哺呷哺”火鍋店在北京西單明珠大廈開張。與幾個圍坐的涮鍋方式不同，創始人賀光啟帶來的是臺灣時興的“小火鍋”，採用電磁爐加熱的吧檯式單人鍋就餐模式。作為全國首創最大規模的吧檯式涮鍋企業，呷哺呷哺走出了一條屬於自己的中式快餐之路。

　　選址模式：火鍋店開在購物商場裡

　　呷哺呷哺現在北京、天津兩地有40多分店，單店面積一般在200平方米左右，在目前金融風暴席捲全球的情況下，這些分店全部都是盈利的。這樣的成績絕非偶然，除了得益於呷哺呷哺對於開每一分店周密詳細的運營分析、成套的配送機制和高質量的菜品、平實的價格外，其在新店選址方面確有獨到之處。

　　細心的人可能會發現，呷哺呷哺幾乎全部開在北京和天津兩地的大型購物商場裡，以地下一層居多，沒有一是選在商場之外的。這樣單一的選址模式，足以看出呷哺呷哺在選址上高度提煉。

　　這種商場選址模式可以充分利用這些大型商場的人氣。逛商場的顧客在感覺到累、餓的時候都想找個地方放鬆休閒一下，填飽肚子。因此，把火鍋店開在商場裡面，可以第一時間來滿足顧客的這個需求。也正是圍繞這樣一個簡單的經營理念，呷哺呷哺開店從未離開北京、天津兩地的大型購物商場，每個店都紅紅火火。

　　吧檯式單人單鍋，創造更高翻檯率

　　西式吧檯和中式涮鍋的就餐形式讓呷哺呷哺賺足了人氣。呷哺呷哺的吧檯式設計讓顧客圍成一圈就餐，高高的吧檯凳讓顧客平添一份酒吧的放鬆。無論是多人、情侶或是單獨來就餐，都可以無拘束地坐到任何一個空閒的餐位。可以說，

　　這種圓圈型吧檯式的就餐設計讓餐位得到了百分之百的利用，通常是一個顧客剛剛離開，另一個顧客就補充到空位上。

　　這種設計也讓餐廳服務變得更加方便和快捷，因為吧檯內側的空間足以擺放顧客點餐後需要的各種附加食品。比如新增鹽和味精，更換火鍋調料等等，這些附加食品服務員伸手可及，節省了時間，也節省了儲藏空間。一個服務員能同時服務10多個顧客，即使餐位滿員，也不見絲毫忙亂。筆者到北京朝陽區新天地地下一層的呷哺呷哺就餐時發現，近40個餐位只需要3個服務員。

　　呷哺呷哺對酒水的安排比較單一，目的也是提高翻檯的速度：沒有白酒，只有燕京扎啤和可口可樂等幾個有限的種類。因此，對想喝酒到這裡來放鬆的顧客來說，呷哺呷哺還不是他們的選擇。

　　作為快餐來說，服務的效率決定了翻檯率，呷哺呷哺翻檯時間大約在40分鐘左右，這相對於其他的火鍋店是相當快的。