餐飲企業運營系統有什麼特點

　　餐飲企業運營系統是餐飲企業各部門日常運作的“聖經”。它不僅包括了各部門的職能、組織機構及其設計，也包括了操作部門從小到大各種作業程式的細節步驟以及各部門的各種政策性規定。那麼?

　　餐飲企業運營系統特點：理論基礎先進

　　傳統上把餐飲企業管理等同為內部管理，看成只是餐飲企業內部的事，僅限於企業的範圍來研究企業管理。但隨著餐飲企業進入市場經濟的大環境，企業成了自主經營、自我決策、自負盈虧、自擔風險的經營主體、決策主體、投資主體和市場主體，企業管理的內涵和實質必然隨之發生變化，企業管理不只是企業內部的事情，而成為與市場密切聯絡、與市場環境相適應的管理科學概念。餐飲企業運營系統運用科學的理論，具有先進的理論性的特點，具體表現在：

　　***一***實行權變組織結構的管理

　　傳統餐飲企業管理的組織結構是為適應生產型管理的需要而設定的，一般長期固定不變，導致企業缺乏應變能力。餐飲企業管理的組織結構要適應市場經濟的需求，面對市場的千變萬化，根據企業環境的變化、科學技術發展和人員素質的提高，靈活機動地變化組織結構，加強經營決策和市場銷售機構，建立經濟技術資訊管理機構和開發性機構，以適應市場變化的需要。

　　***二***強調以人為中心的管理

　　傳統的餐飲企業管理，是以物為中心，忽視對人的心理和行為規律的研究;餐飲企業管理要以人為中心，研究人的心理和行為的規律，根據員工的個性特徵和興趣，合理安排他們的工作，用激勵的方法，調動他們的積極性、主動性和創造性，形成內在的動力，並在工作過程中儘量滿足他們的合理要求。

　　***三***運用三級管理為主的管理

　　傳統餐飲企業管理一般是家長式的管理而忽視基層管理的作用，餐飲企業管理是發揮餐飲企業高層管理的核心作用、中層管理的控制作用以及班組的督導作用。在企業統一戰略指導下，協調各基層單位的管理活動，形成系統的整體執行機制。

　　***四***提倡培育企業精神的管理

　　傳統餐飲企業管理一般始終是在企業的全體員工中進行職業素質教育，忽視企業精神培養。餐飲企業管理重視職業素質教育與企業精神培養相結合，提高企業內部凝聚力，建設企業文化，培養與發揚主人翁精神。根據餐飲企業特點，概括出本企業精神，進行企業形象設計，在社會上突出企業的鮮明個性，樹立起獨特的形象，擴大社會知名度，提高市場競爭力。

　　餐飲企業運營系統特點：學習優勢獨特

　　面對日新月異的技術變革、突如其來的規則改變、瞬息萬變的市場格局以及愈演愈烈的競爭壓力，餐飲企業靠什麼獲得永續發展的動力?實踐證明，學習、全面而持久的學習，是企業不斷適應環境變化、保持競爭力的根本途徑。

　　作為管理理念的一次革命，管理大師彼得·聖吉在其代表作《第五項修煉》中提出了“學習型組織”的概念。該理論認為：人具備自我超越的天性，強調通過個人修煉來啟用組織的細胞;通過團隊學習將個人的力量凝聚為組織的力量;通過開放自由的深度交流來檢視和修煉組織的心智模式，謀求組織智慧的昇華;描繪組織的共同願景來激發個人和組織神聖的使命感;以系統思考為方法論，探尋對問題系統、長遠、深刻的解決之道。在這裡，學習已不僅僅指單純的吸納知識、增進技藝，而在於改變個人的思維和行為方式，促進個人理解、交流、判斷等全面素質的提升，並最終促進組織目標的實現。

　　餐飲企業運營系統是以流程為核心驅動力的現代企業組織結構。該模式一改過去那種以“管理、組織和控制”為信條的管理思想，取而代之的是以“願景、價值觀和心智模式”為理念的新思想。其目的在於依託個人和團隊的知識，增強組織主動適應外部變化和自我發展的能力。一個企業只有當它成為學習型組織的時候，才能獲得綿延不絕的發展動力，才能促使創新源源不斷地出現，才能具備快速應變的能力，才能充分發揮員工知識資本的作用，也才能實現企業滿意、顧客滿意、員工滿意、投資者滿意和社會滿意的最終目標。

　　餐飲企業運營系統特點：應用操作性強

　　餐飲企業運營系統設計時應充分考慮模式的可操作性，它為餐飲企業規範化管理提供了可應用、可操作的模本。餐飲企業運營系統的應用操作性表現在：

　　第一，餐飲企業運營系統的設計不是生搬硬套教科書上的理論模型。餐飲企業運營系統是結合書本上的理論知識，在進行了大量的行業研究工作和實際的餐飲企業跟蹤調查後完成的。企業在應用操作該系統的時候，要在資訊獲得能力的基礎上，做出切合自己企業特點的規範化管理。

　　第二，做好經營目標和運營系統的結合。雖然運營系統具有可操作性，但經營目標是企業的靈魂，具有很強的指導性，因此經營目標和運營系統的結合就顯得更為重要。餐飲企業在應用該系統時，要根據自己的經營目標適當地調整模式內容，以更好地完成自己的經營目標。

　　第三，有科學的組織結構的支援。經過多年的企業管理的實踐和組織理論的發展，目前我國的企業組織結構設計比較規範。隨著企業管理理論的發展和市場競爭的日趨激烈，規範化管理越來越被我國企業所重視。本書設計的運營系統就是為餐飲企業提供一種規範化的管理。因此，餐飲企業在應用該系統的時候，應建立起科學的組織結構以支援現代餐飲運營系統的實現，從而保證該系統的可操作性。

　　餐飲企業運營系統特點：操作靈活度高

　　餐飲企業運營系統為各個檔次的餐飲企業提供了適合的運營模式，具有很高的靈活性，能結合不同企業的情況提出可行性建議並配合目前餐飲業者現行作業的需求，結合各成功企業的實戰經驗，提出具體規劃方法與步驟，並制定出所遵循的工作規範及流程，以最有經濟效率的方式，達到指導餐飲企業成功運營的目的。

　　餐飲企業運營系統在為餐飲企業提供規範化管理的基礎上，針對不同經營方式提出不同的管理方式，併為各個餐飲企業形成自己的特色提出建議，從而使餐飲企業既規範化又特色化，既科學化又合理化。餐飲企業在運用該系統時需靈活使用，只有以“萬變不離其宗”為核心才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。