餐飲企業經營管理

　　餐飲業務管理是通過對菜點的製作和對客服務過程的計劃、組織、協調、指揮、監督、核算等工作來完成的。下面是小編分享一部的書籍，歡迎閱讀!

　　簡介

　　《》，作者：楊欣。2009年02月由高等教育出版社出版發行。《》是教育部新世紀高職高專教育人才培養模式和教學內容體系改革與建設專案成果，是組織有關教育部高職高專餐飲類專業教學改革試點院校編寫的。

　　《》是教育部新世紀高職高專教育人才培養模式和教學內容體系改革與建設專案成果，是組織有關教育部高職高專餐飲類專業教學改革試點院校編寫的。主要內容包括：導論、餐飲營業區域分析和顧客調查、餐飲營銷的產品策略、餐飲廣告、促銷與美食節策劃、餐飲原料採購與供應管理、廚房設計與裝置配置、廚房組織與生產管理、餐飲服務與銷售管理、餐飲成本核算與成本控制、餐飲衛生與安全管理，餐飲企業的連鎖經營。

　　《》可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等院校、本科院校的高職教育烹飪、飯店管理專業學生學習用書，也是從事餐飲企業管理工作人員的良師益友。

　　餐飲管理的基本方式

　　制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，瞭解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。

　　管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

　　飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規範、工作時間表等等。

　　組織圖表

　　組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關係，是組織形式的機構圖，但有某些侷限性，如各層次的職權範圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關係或不同部門的職員之間的間接關係皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖示的重要補充說明。

　　工作種類

　　工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的範圍都有幫助。工作種類說明包括鑑定資料、工作概要、職責和要求。

　　工作規範

　　工作規範是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

　　工作時間表