宴會經理工作流程

　　舉辦一次盛大的宴會需要做什麼準備工作？以下是小編為您整理的，希望對您有幫助。

　　如下

　　宴會經理每日工作流程

　　確定宴會通知。

　　制定工作計劃。

　　安排工作任務。

　　落實工作人員。

　　檢查裝置，設施。

　　落實人員考勤。

　　落實物質到位。

　　做好物質採購。

　　做好人員培訓。

　　做好新的計劃方案。

　　宴會工作流程

　　一.散餐預定：

　　1. 接受預定的三種形式和具體要求：

　　A.接到客人電話預定：

　　B.接到書面預定：

　　C.接到客人當面預定：

　　接受預定是我們須瞭解：預定人的身份;用餐時間;宴請物件，人數，臺數及特殊要求。

　　2. 根據客人要求，安排相應的廳房，臺位，並將廳房和臺號名稱告知客人。

　　3. 將預定內容向客人複述一便，並請客人確認。

　　4. 請客人流下聯絡人姓名，電話。

　　5. 向客人致謝併到別。

　　6. 將預定內容立即通知餐廳。

　　7. 對預定內容及接頂人姓名必須詳細記錄再冊。

　　二。宴會預定：

　　熱情禮貌接待定餐客人。

　　瞭解客人的預定意向，詳細向客人介紹服務設施，餐飲風味特點，等級標準及收費專案。

　　根據客人的意向，當好客人的嚮導，與客人商定宴會的時間，地點，形式，費用，選單內容等。須瞭解主辦單位的名稱，地址及經辦人的***，全部內容須記錄在冊。

　　根據客人的要求，向客人提供宴會活動佈置平面圖，選單，預算單等。

　　向預定客人預收消費額10%的預定金，並委婉地向客人說明此款作為取消預定是賠償酒店損失之用。

　　預定確定後，須詳細填寫頂餐單並請客人確認。

　　宴會地點確定後，原則上不能改動，必需改動時，須徵得客人同意。

　　宴會前主動與客人聯絡，做進一步的確認。

　　根據預定的具體內容，分別填寫通知單及菜譜並送各有關部門。

　　三.團隊用餐安排：

　　1.接到前臺部開出的《團隊開房通知單》後，根據其團隊號，團隊名稱，用餐人數，餐費標準，飲食忌諱，用餐要求，用餐時間與地點等。安排相應的選單並填寫用餐通知單，分送餐廳與廚房。

　　2.如團隊用餐時間有改動時，須在開餐前4小時，將具體的用餐時間通知餐廳與廚房。

　　四.宴會準備：

　　1.根據定單要求製出臺型圖。***臺圖制定後要與預定客人做好確認工作***

　　2. 根據臺數做好人員預算***將預算人數做好後，要及時上報，並落實人員到位情況。***

　　3. 根據預算人數做好人員分工。***安排好迎賓，檯面服務，傳菜，吧檯，各服務區及各區領導，和各區分工圖。***

　　根據選單和臺數做好用品準備工作.***準備好宴會告示牌，菜牌，花門，臺花，婚禮用胸花，婚禮用龍鳳帳，舞臺，檯面，檯布，臺號牌及臺號架，工作臺，酒吧檯，客人簽到臺和簽到筆，圍裙，圍裙夾，轉盤和轉盤圈，餐碟，茶碟，茶杯，湯碗，湯勺，醬油碟，毛巾碟，菸灰缸，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙籤，分湯用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圓托盤，方托盤，托盤架，水杯，洋酒杯，紅酒杯，白酒杯，頭盤菜展示用杯具，毛巾車，毛巾籃，毛巾夾，毛巾筐，茶水臺，主食臺，自助餐用爐具，爐架，石蠟等。準備好備用加臺餐具及用品。***

　　根據區域劃分做好各區領導人員分工和後備人員安排。***安排好接待區負責人，服務區負責人，傳菜區負責人，吧檯負責人，結帳負責人，後勤負責人，宴會總負責人。***

　　落實各區服務人員及介紹選單，酒水及特殊要求。

　　做好餐前檢查，服務演練。

　　做好客人進餐前人數確定和臺數確定。

　　做好客人進餐中的服務細節。

　　做好客人進餐後的收場和結帳。

　　做好宴會後的清理工作，及下次宴會的準備工作。