雲南普洱茶文化的介紹

　　雲南省是中國普洱茶之鄉，也是多民族居住的地方。各民族由於文化傳統和生活方式的差異，形成了不同的飲茶模式。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　一、布朗族飲茶習俗

　　布朗族吃“得責”生茶、酸茶、烤茶、清竹茶。布朗族是古代“濮人”的後裔，是最早的種茶民族之一，千年前的布朗祖先叭巖冷種茶的史事，保留在思茅市瀾滄縣《奔悶》創世紀地方史和布朗族《祖先歌》中，他把野生茶“得責”經人工栽培後的茶叫做“臘”，為後來的傣族、基諾族、哈尼族伲人、卡多人所借用，均稱茶為“臘”。布朗族在今思茅市和西雙版納州均有居住，布朗族飲茶的獨有方式包括吃“得責”生茶和口含“臘”茶、吃酸茶、吃烤茶、煮青竹茶等幾項內容。

　　吃“得責”生茶：布朗族古代把野茶作為野菜，當“佐料”食用，稱為吃“得責”生茶。至今瀾滄縣景邁、芒景的布朗族上山幹活時，帶上冷飯、醃菜、辣椒和鹽巴，吃飯時摘上一把生茶“得責”，蘸鹽巴、辣椒當飯吃。

　　口含“臘”***茶***：隨著布朗族對“得責”野生茶的認識加深，經過人工種植、馴化、轉化成栽培型茶葉即“臘”後，需求量也增加，發展到大面積種植的新階段，布朗族人日常把“臘”***茶***採下來帶在身上，勞動時累了就把“臘”***茶***放到嘴裡含著，用口含“臘”的方式來消除勞累，保健身體。

　　酸茶是布朗族自食、招待貴客或作禮物相饋贈的一種醃菜茶。制酸茶的時期在每年五六月份，將鮮葉蒸熟，放在陰涼處晾乾水氣後，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個月乃至幾年以後，遇上喜慶之事或客人來訪時，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒，撒上鹽巴來款待賓客，可以直接嚼食，茶葉酸澀、清香、喉舌清涼回甜，幫助消化和解渴。

　　吃烤茶：布朗族把“臘”***茶***摘回來，用鍋炒、手揉、陽光晒乾後，把“臘”***茶***放入“國哦臘”***小茶罐***中，在柴火上烤香，然後放水熬成茶湯來喝，據說喝了眼睛明亮，頭腦清醒，不疼痛，布朗族中流傳著這樣一句話：“上山不帶飯可以，不帶‘臘’***茶***不行”。把“臘”當作常備藥而飲烤茶。

　　布朗族擅煮青竹茶。在野外勞動之中，或長途行走之後，想喝清茶解乏止渴，便隨手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成為一個個奇特的高腳茶杯，然後把一支大竹筒裝滿清泉放在火堆旁燒烤，水燒開後放進茶葉，再煮五、六分鐘，然後將茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起飲用，這種青竹茶帶有泉水清甜和清茶醇香之味。

　　二、基諾族飲茶習俗

　　基諾族吃涼拌茶、飲煮茶。涼拌茶是基諾族自古流傳下來的以茶當菜食用的古老吃茶法。拌法是將剛採收的鮮嫩茶葉揉軟揉細，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料於茶湯中拌勻，便成為基諾族喜愛的“臘撥批皮”，即涼拌茶，當菜食用，風味獨特。

　　基諾族中普遍飲用煮茶。煮茶時先將壺內的水煮沸後，放人茶葉，待茶煮好後，將茶水倒入葫蘆中，人們用葫蘆品茶。飲後爽口，防暑降溫，除煩止渴，解膩清神。

　　三、哈尼族飲茶習俗

　　哈尼族飲蒸茶、烤茶和土鍋茶。

　　蒸茶：一般年紀稍大一點的哈尼族人喜歡喝蒸茶，在勞動趕集或狩獵歸來途中，順手採摘新鮮的老茶葉，帶回家中，用甄子蒸熟，晾乾後裝入特製的篾盒中備用。飲用時，取適量放入杯中，衝上沸水泡數分鐘即可飲，這種蒸茶喝完後有一股糯米香味，性溫醇，爽口誘人。

　　烤茶：這是哈尼族人在野外勞作時在山野間待客飲用的方式，就地燃起一堆篝火，砍來一節鮮竹筒盛滿清冽的山泉水，架在火上煮。同時採摘適量新鮮老茶葉，用盛具置於火炭旁，慢慢烘烤至有一股焦糊味時，待筒中水燒開後用手將烤茶揉碎人竹筒中，煮片刻後倒去茶渣即可飲用，有鮮竹清香味和茶葉芳香味，甘甜可口。

　　土鍋茶：哈尼族的土鍋茶又稱待客茶，是一種古老而方便的飲茶法。將盛有清泉水的土鍋支在鐵三腳架上，待土鍋內的水燒開沸騰後，再放入新鮮老茶葉，要不斷加水，至少煮二至三道方可飲用，待茶煮好後，將茶倒人竹茶盅內敬客。茶湯味鮮而濃，初喝微苦，再喝回甜，使人有飲一次而終生難忘之感，飲後能助消化，解油膩除宿食。

　　四、彝族飲茶習俗

　　彝族飲烤罐茶、清茶、鹽巴茶和油茶。

　　烤罐茶：彝族十分喜歡飲用。先將茶葉放入陶製茶罐內在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時，乘熱將茶罐端離火源，灌人事先烤熱的水少許，待罐內茶水泡沫稍息，再衝人熱開水至罐滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉澱一會兒，再倒出茶水即可飲用，彝族的烤罐茶色澤、香味和濃度俱佳。

　　清茶：彝族的清茶，是將清澈的山泉水盛入銅茶壺，置於火塘邊煨熱，水溫增至水面冒氣時，倒適量水入煮茶罐，放茶人內，於火塘上燒煮，煮沸後用攪茶棍攪動，漸成金黃色，便用取茶罐火鉗將茶罐取下來，擱置片刻待沸止，經過濾倒人茶杯內即可飲用。

　　鹽巴茶：這是彝族最喜歡的一種日常飲料，先掰下一塊當地生產的緊茶或餅茶，砸碎後放人一陶製小茶罐內移近火塘烘烤，當聽到罐內發出“劈啪”響聲並散發出焦香氣味時，即向罐內緩緩衝人開水，再煨煮五分鐘，然後把用線紮緊的鹽巴投入茶湯中抖動幾下後移去，將茶罐移離火塘，再將濃茶汁分別倒入杯碗中，加開水沖淡即飲，可配吃玉米耙耙之類的食品，味道十分舒適可口。

　　油茶：用茶壺煨煮茶水至沸片刻，用漏篼將茶水濾人沖茶筒，再用勺或竹片將酥油、麻籽醬、蛋清、鹽巴等香料放人茶筒內，然後左手握筒，右手來回抽動筒內拉桿，待茶湯和香料均勻後，即可倒人茶杯內飲用，油茶清新爽口，醒腦利目，滋補強身。

　　五、拉祜族飲茶習俗

　　拉祜族飲燒茶、烤茶和糟茶。

　　燒茶：拉祜族習慣的一種飲茶法。將新梢採下的一芽五六葉鮮茶直接在明火上烘燒到焦黃，再放人茶罐內煮飲。

　　烤茶：是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱後，放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，衝入開水，去掉浮沫，再加入開水，待茶煮好後，主人先倒少許茶水自嘗，以試其濃度，如茶汁過濃，可加入開水使之濃淡相適，然後再倒給客人飲用。這種烤茶，香氣很足，味道濃烈，飲後精神倍增，心情愉快。

　　糟茶：也是拉祜族一種非常古樸而又簡便的飲茶方式。將鮮嫩茶葉採下後，加水在鍋中煮到半熟後，取出置於竹筒記憶體放，飲用時，取出少許放在開水中再煮片刻，即倒入茶盅飲用。茶水略有苦澀酸味，飯後有解渴開胃的功能，風味特別。

　　亞洲國家的普洱茶文化介紹

　　早在唐代，飲茶風尚就開始傳入吐蕃、回紇、西域、北疆，與中亞、東北亞草原、大漠的乳酪文化相結合，普洱茶也隨之遠銷西藏，並走出國門銷往印度、尼泊爾、巴基斯坦等國家。阮福《普洱茶記》記載：“西藩之用普洱茶，已自唐時。”唐宋時期，“茶馬互市”興起，逐步形成了連線滇、川、藏等地區並延伸至南亞、西亞的古商道。

　　商人們用騾馬將雲南的茶、鹽及內地的絲綢品等運到康藏沿線，又將藏區的麝香、羊皮、羊毛及來自的印度的珠寶、首飾運回。明清時期，尤其是清代，以東南亞各國為中界地，經太平洋通往歐亞大陸腹地的“茶馬商道”發展日趨繁榮，茶葉成為18世紀至19世界後期中國最重要的出口商品。清雍正七年***1729年***，普洱茶作為貢茶而受到清廷讚賞，極大地促進了普洱茶國內外貿易的發展。從道光年間到光緒初年***1821-1875年***，普洱茶的產銷盛極一時，國內外每年有上千年名藏族商隊到普洱買茶，東南亞、南亞國家如印度、緬甸***斯里蘭卡***、錫蘭、暹羅***泰國***、柬埔寨、安南***雲南***等商人也前來普洱做茶葉生意，每年有5萬多匹騾馬商隊穿梭於滇藏高原那連天群山和萬道溝壑之間，茶馬古道承載著普洱茶走向了世界。

　　印度、尼泊爾是普洱茶較早輸入的國家之一。從滇南普洱經滇西北至西藏、印度，相距數千裡，一路由中甸出發後經鄉城、桑堆、理塘、雅江到達康定沾川茂線至拉薩，經西藏江孜、拉薩等地由東亞入尼泊爾;另一路則由拉薩、日喀則等地到達印度。至今在滇西北茶馬古道上，許多建築、經書、典籍、器皿、雕刻及繪畫等藝術品中，既有中原文化的藝術特徵，又融入了印度、尼泊爾風格及西亞文化，呈現了異樣的多元民族文化圖景。緬甸、泰國等國家同樣也是普洱茶較大的輸入地。茶馬古道南路，馬幫將普洱茶從車裡、佛海、打洛運至緬甸;東南路則經勐先、黎明至江城到越南萊州，再直至歐洲;西南路經由瀾滄、孟連到緬甸。

　　普洱茶在日本被稱為“不可思議的茶葉”，擁有較廣泛的消費群體。自明治維新以來，日本人不遺餘力的推銷自己的東西，而推銷別人的東西恐怕只有一樣，那就是普洱茶。一向對食品較為苛刻的日本人對普洱茶讚賞有加。日本《中國醫報社》社長阪本敬西郎對雲南普洱茶的保健作用作了精闢的描述：“雲南普洱茶的絕妙之處在於經過1000多年曆史，至今還具有旺盛的生命力，只要時常飲用就會感覺到有利尿、助消化、醒酒、減肥、健身、增強食慾的功效，不勝列舉。為了全世界更多更廣的人們的健康，而應該普及飲用。”