韓國飲食文化知識

　　喜歡韓劇的朋友們，一定對那紅白相間的炒年糕、五顏六色的石鍋拌飯、生菜包肉的韓式烤肉和綠蓋綠瓶的韓國燒酒印象深刻。為此，下面是小編整理的關於韓國飲食文化卷以供大家閱讀。

　　總的來說，韓國路邊的餐館，主要分為韓式餐館，中式餐館，日式餐館和美式快餐。中式餐館在韓國並不少見，主打菜式是炸醬麵，海鮮麵和糖醋里脊。奇怪的是，除了糖醋里脊在國內能夠看到類似的菜品外，韓國中餐館的炸醬麵和國內我們所說的炸醬麵只是名字一樣，做法完全不同，海鮮麵國內幾乎沒有，所以很多中國人第一次來到韓國的中餐館都會很詫異。韓國人很喜歡日食，主要就是烏冬面，壽司和生魚片，相對中餐而言比較貴。特別是釜山，很多日本人都願意來這裡吃生魚片，因為和日本相比，釜山生魚片加工技術又好，價格又很便宜。說到美式快餐，韓國主要是三足鼎立，麥當勞、肯德基和樂天利亞***音譯Lotteria***，因為樂天利亞是韓國本土快餐，人氣毫不遜色於麥當勞、肯德基，味道也還好。另外，韓國的比薩非常受歡迎，除了必勝客等國際品牌外，還有很多韓國本土的比薩品牌，如：米斯特比薩、多米諾和布萊克史密斯等，做工和味道也都非常好。

　　對於韓式餐館而言，有的中國朋友來到韓國會有這樣的體會：跟電視劇裡演的太不一樣了，有人誇張地說在韓國會做一道菜都能開個飯店。很多韓國路邊的小餐館沒有菜譜，選單都貼在牆上，很多店都只做一兩樣，比如豬肉湯飯店、參雞湯店和石鍋拌飯店。即便是韓國的烤肉店，也不像在中國，哪怕是再小的飯店也能有很多的選擇，可以說中國飯店的特點是“全”，韓國飯店的特點是“專”。但是不用擔心，在韓國即便你點一碗方便麵***在韓國，方便麵叫拉麵，是選單中的一道菜品***，等菜全部上齊時，也不會只有孤零零的一碗方便麵，因為韓國無論何時，都會有伴餐。伴餐，通俗講就是小菜，這些小菜都免費提供，不夠可再加，主要以泡辣白菜、甜蘿蔔為主，樣式和數量每個飯店各不相同。

　　韓國的餐具每桌都配有不鏽鋼制的筷子和勺子，筷子是扁平的，與中國和日本都不一樣。餐前如果有擦手的溼巾，一般一年四季都是從冰箱裡拿出來的，從不加溫。韓國人沒有喝熱水的習慣，所以提供的飲水也都是冷水，需要熱水得特別向服務員要。韓國的菜品基本以蒸煮烤炸為主，很清淡，幾乎沒油。另外，還有一個很大的特點，就是這裡很多的韓餐店沒有高椅和高桌，用餐時要就著低桌席地而坐。

　　韓國飲食文化特色

　　參雞湯：

　　參雞湯是韓國一道非常著名的菜餚，用料十分考究，選用6周齡童子雞，跟高麗蔘、黃芪、當歸、枸杞、大棗等數十種漢方藥材精心燉制而成，具有良好的補氣、養顏、安神、抗癌、延壽之功效，清淡鮮美、營養價值極高，四季食用皆宜。雞肚子裡還塞有米飯，一邊喝湯一邊吃著泡軟的米飯，非常滋補。

　　肉類食品和滋補類食品的完美組合，最具代表性的韓國宮中料理之一。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營養價值極高，帶有一股藥香。雞肉燉得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。雞肚裡面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。同時雞肚裡面還有大棗、板栗、枸杞、高麗蔘等配料營養豐富。

　　它以做法簡便、滋味香濃而廣受人們的喜愛。對於女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補、養生、美容、去燥，而且在補養的同時，又不必擔心發胖。因為雞肉的熱量極低，參雞湯的做法又較為天然，使得湯清無油，非常健康。儘管參雞湯的製作時間略長，但是對於因減肥而導致營養缺乏、體質虛弱的女性來說，食用參雞湯是一個相當完美的選擇。

　　只滋補不增肥，是渴望瘦身的女性朋友們的最愛!參雞湯從其成分來看，對人體大有益處，這款湯具有良好的補血、補氣、養顏、安神、補充體力之功效。此湯尤為韓國運動員所推崇，是韓國第一名湯，特別適合夏天食用。”

　　吃過用高麗人蔘熬製的傳統參雞湯，那你又想不想嘗試一番用青松山泉和桑黃茸煮制而成的新式參雞湯呢?這款屬於藥膳的健康美食山泉桑黃茸參雞湯是“高峰參雞湯”店的招牌美食，湯色金黃光亮、湯頭清香濃稠，酥爛脫骨的雞肉和雞肚的糯米吸收了湯汁的清甜，吃起來鮮嫩滑糯，餘味無窮。

　　石鍋拌飯：

　　“石鍋拌飯”又稱“韓國拌飯”、“石碗拌飯”，是韓國以及中國東北地區黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。它的發源地為韓國全州，後來演變為韓國的代表性食物。韓國全州的石鍋拌飯名聞遐邇，拌飯裡蘊涵著“五行五臟五色”的原理。在石鍋鍋內放入米飯及菜餚，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人。

　　石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好。細嚼慢嚥的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料並不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、菌菇類和各式野菜，菜的種類並無一定，採用當季最對味的季節時令蔬菜去調配即可。

　　拌飯也是韓國有代表性的美食，就是把白米飯盛在用石頭做的厚重的大碗裡，那碗燒得熱熱的，放入肉、蛋、豆芽之類的菜，加進辣椒醬拌勻後吃，味道並不十分好，但是有鍋巴，脆脆的很香。

　　石鍋拌飯又稱為“石碗拌飯”，是韓國特有的米飯料理。它的發源地為韓國光州，後來演變為韓國的代表性食物。石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細嚼慢嚥的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。

　　在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖後把作為祭品的山菜擱在一隻大碗裡，拌好以後再分到小碗裡給每個人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮***蛤子***湯。材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。

　　正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋***生的***、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿蔔、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿蔔、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。

　　石鍋拌飯材料並不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類並無一定，採用當季最對味的季節蔬菜去調配即可。拌飯是韓國最高傳統飲食。即在白米飯上拌上炒肉，各種各樣的青菜，打上一個生雞蛋，和著辣椒醬或調料等一起拌著吃，由於口味偏重，食材豐富，會讓人越吃越過癮哦。

　　部隊火鍋：

　　部隊火鍋是可以在家中自制的韓式火鍋，只需將火腿腸、午餐肉等肉類切片，洋蔥、彩椒等蔬菜類切條，連同年糕片、泡菜、拉麵等食材全部放入鍋中，再加入高湯或水燉煮。待湯滾後放入芝士片、海苔片就可以開吃啦!

　　部隊鍋是韓國一種火鍋，源於朝鮮戰爭時期，當時由於物資短缺，在議政府美軍基地附近的居民以剩餘的香腸、火腿，加入辛辣的苦椒醬***一種辣的湯***作底，以解無肉之苦。許多韓國人不知道，以前的舊時部隊鍋中，是沒有方便麵的。現在方便麵已經成了部隊鍋的主角，沒有了爽口勁道的麵條，部隊鍋就不能稱為正宗的部隊鍋了。現代的部隊鍋常加入辛拉麵和芝士。

　　部隊鍋屬韓國料理，韓國飲食特點十分鮮明，烹調雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主。韓國料理別有風味，富於特色。"辣"是韓國料理的主要口味。

　　部隊鍋的別稱約翰遜湯是把美國德州參議員，後來任總統林登·約翰遜的姓氏和韓語的“湯”組合而成。不管什麼來歷，有韓國料理將部隊食物以精緻化方式呈現，也使得這種食物煥發了青春，除了普通的發揚出了多種新式鍋仔做法。

　　當然不吃辣的人和不吃泡菜的人真是沒辦法在韓國待。韓國的料理總的來說仍有很濃的古意，除了應用五穀雜糧之外，主食仍佔據餐桌上的主要地位，其他料理主要是用來送飯用。對於農耕時代的古人，用糧食果腹恐怕才是最重要的，這種樸素的餐飲方式仍很大程度的保留著。