韓國飲食文化歷史是怎樣發展的

　　從韓國飲食文化來看，韓國料理具有悠久的歷史，同時韓國料理比較清淡，很少用油，也不會加太多調料，連蔬菜也是以生食為主。那麼，韓國飲食文化是如何發展的呢?下面小編整理了韓國飲食文化歷史以供大家閱讀。

　　韓國飲食文化歷史

　　韓國料理是指韓國的傳統飲食。皇家飲食融合了地方的特色和現代式的材料和配方。因此，種類多樣。韓國傳統的料理是由米飯、泡菜和湯組成。在韓國的飲食中，通常以麻油、醬油、鹽、大蒜、生薑和辣椒等作為調味品。另外，韓國的飲食是隨著季節的變化而變化的。韓國人也有在冬季的時候醃製和儲存泡菜的風俗習慣。

　　韓國人根據氣候和水土的不同，早在三國的時候就開始了農業的耕作。在此之後，韓國就開始種植水稻。因此，韓國也就以穀物為中心作為本國的飲食代表。從三國時代的後期開始韓國就以米飯和泡菜為主食。副食則以韓國固有的菜餚為主。像水稻、麵條、餃子、糕等穀物飲食經過發酵，在把大豆用醬油蘸好之後，就會發酵成大醬。韓國有栽培蔬菜、山野菜等很多種類的蔬菜。根據氣候的不同變化而做出不同種類的泡菜。自古以來韓國就有藥食同源的理論。因此，在食品烹飪的時候偶爾也會加入一些藥材。這樣，會起到養生的效果。

　　韓國曆史上曾是農業國，自古就以大米為主食。現在的韓國料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而泡菜***發酵辣白菜***、海鮮醬***醃魚類***、大醬***發酵豆製品***等發酵食品則成為韓國最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。韓國餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上齊。根據傳統，小菜的數量依不同檔次從較低的3碟到為皇帝準備的12碟不等。而餐桌的擺放、佈置也隨料理的種類有很大的不同。因韓國人對形式的重視，餐桌擺設禮儀也得到了極大的發展。此外，同鄰近的中國、日本相比，湯匙在韓國的使用頻率更高，尤其當餐桌上出現湯的時候。

　　不論是烤肉、泡菜還是糕點，五顏六色的視覺享受，是韓國料理的最大特點。一方面保持食品原有的新鮮色彩，一方面有通過料理展現出美食的不同形態，這讓您在品嚐紫霞門的菜品時，不僅感覺好吃，而且感覺好看!

　　韓國料理別有風味，富於特色。辣是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與別的辣有所不同，有人曾經這樣描述過，川菜的辣是麻辣，透著鮮美;湘菜的辣是火辣，直衝衝的，不加任何掩飾;而韓國菜的辣卻***醇香，後勁十足，會讓你著著實實地把汗出透。想要感受一下，您就去紫霞門親自嚐嚐吧。

　　高麗蔘、雞、新鮮牛肉、海產品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽到這些詞彙已經覺得是很健康營養的原料和做法了。紫霞門料理選材天然，做法上選擇不破壞營養成分的烹調方式，素搭配合理並且時製作追求少而精，以既保證足夠的營養，不會叫人暴飲暴食。

　　韓國自古以來禮儀食品種類繁多，生產、三七日、百日、週歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外，國人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時，還常備魚蝦醬、鹹菜、肉乾、魚乾等下酒菜，由此開發的各類食品加工技術也豐富了其飲食文化。在紫霞門，燒烤主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是燒烤的美味，尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩。

　　韓國飲食文化習俗

　　韓國飲食以自然為本，主要特點為高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。作為發酵食品的王國，醬類和泡菜類發酵食品一直是韓國副食的主旋律。其中，泡菜蘊含著韓國人的民族魂，是韓國的又一代名詞。韓國人餐餐離不開泡菜，其在飲食當中的地位也是不可顛覆，沒有任何食物能夠替代。不過，韓國泡菜跟以酸味為主的我國泡菜不同，自然發酵而成的韓國泡菜更是一種藥物，發酵過程中產生的乳酸菌有助於消化，據說還具有防癌作用。韓國泡菜還被美國的健康雜誌稱作為世界上五大最健康的食品之一，而我國的泡菜，往往會與致癌和不健康食品聯絡起來。

　　韓國人重視過節，遵守節日習俗，在節假日中往往備有豐富的韓國料理。跟中國的幾大傳統節日一樣，韓國也有春節***農曆1月1日***，元宵節***農曆1月15日***、端午節***農曆5月5日***、中秋節***農曆8月15日***等節日，所不同的是吃的東西各有特色。春節是在韓國節日當中最隆重的一個。春節時準備的食物稱為歲饌，其中最主要的還是年糕湯。正月初一，全家人聚在一起吃年糕湯。這個年糕湯有很特別的意思。在韓國過年的當天吃年糕湯就意味著多了一歲，所以年糕湯又稱“添歲餅”。元宵節傳統飲食有五穀百家飯、野菜、藥飯、印糕子、元宵、堅果等。這裡主要介紹下藥飯。藥飯又名藥食，主要材料為糯米，核桃，栗子，大棗，鬆籽或者瓜子。韓國人民常常用藥飯來招待貴客。在盛大節日或婚禮的日子裡，藥飯是必備飯食。正月十五吃藥飯據說可以避邪，能夠過上平安的日子。農曆5月5日端午節是插秧結束後祈求豐年的日子。端午節要食用山牛蒡糕，這種糕是用葉子小而背面呈白色的多須狀山牛蒡揉和而成的切糕。因其形狀酷似車輪，又稱為“車輪餅”。其他端午節傳統食物還有防暑提神的醍醐湯，美味的鰣魚餃子，以及止瀉止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶。

　　除了以上這些美食，還有很多特色食品蘊含著韓國獨有的文化和情節。韓國粘糕，也被稱為“米糕”，在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的“臺柱子”，據說粘糕裡含有誠心、愛心和孝心的含義，因此節日送禮不能缺了粘糕，如，孩子的第一個生日、婚禮，六十大壽，送孃家禮等。

　　韓國的祭祀也是一件很有意義的事情，韓國人十分講究祭禮食品。提前準備好食品是在節日裡祭奠祖先的大事。其中，祭禮用的糕點不能用耀眼地色彩，所以用紅豆泥的時候去皮使用。另外，我們在古裝韓劇中經常可以看到宮廷餐中有一款很精美的飲食-九折飯。九折飯，顧名思義，由9種材料構成，但由於形態漂亮、做工精美而讓人不忍吃下。現在大時節或喜慶事韓國人都會吃九折板。

　　合理搭配飲食也是體現韓國飲食文化優越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一個很好的發酵食品。但泡菜過鹹，鈉含量也提高，從而有害健康。而鈉含量增加，體內的鉀成分就會將鈉成分排出到體外。地瓜由於富含鉀成分，可以提高鉀含量，因此與富含鹽的泡菜是絕佳姻緣。尤其對高血壓患者，這樣的飲食搭配更為安全。而水產品方面，明太魚由於其熱量低，味道鮮美，深受韓國人民喜歡，但是因其卵、肝臟和血液等地方含有劇毒，可能引起食物中毒甚至是危害生命，所以搭配食用具有清潔血液作用的水芹是明智的選擇。水芹含有豐富的鈣、鉀、鐵質、維生素A、B、C等成分。其特有的解毒功能和成分可以促進新陳代謝，具有良好的免疫效果。明太魚湯中加入水芹既可以調和湯味，又能預防食物中毒。

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