蘇軾嗜茶的介紹

　　蘇軾，字子瞻，號東坡居士，是歷史上著名的北宋文學家和書畫家，“唐宋八大家”之一。蘇軾一生嗜茶，精於品茶、烹茶，功於茶史、茶道，甚至對茶具、烹茶之水和烹茶之火也有研究，並留下數十篇詠茶詩文。以下是小編為你精心整理的，希望你喜歡。

　　蘇軾嗜茶

　　茶是蘇軾日常生活中不可缺少之物，一天之中幾乎作任何事都要以茶為伴。晚上睡前需喝茶：“沐罷巾冠快晚涼，睡餘齒頰帶茶香。”***《留別金山寶覺圓通二長老》***;午睡起來則是“春濃睡足午窗明，想見新茶如潑乳”***《越州張中舍壽樂堂》***;填詩作文時也要喝茶;挑燈夜戰更是要：“簿書鞭撲晝填委，煮茗燒慄宜宵征。” ***《次韻僧潛見贈》***

　　蘇軾在徐州當太守時，一次在夏日外出，因天氣炎熱，一路上令人口渴思睡，十分想喝一杯茶解渴解饞，便向路旁的農家討茶，並填《浣溪沙》一詞：“酒困路長睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家”，記載下當時的情景和思茶解渴的心情。

　　蘇軾一生為官十分坎坷，數次被貶，由此他也到過很多地方。每到一處，他總是遍訪當地名茶，品嚐之餘，並賦詩助興，就像他在《和錢安道寄惠建茶》詩中所云：我官於南今幾時，嚐盡溪茶與山茗。

　　他在浙江湖州時，曾以“千金買斷顧渚春，似與越人降日注”描述湖州的“顧渚紫筍”茶;對杭州所產的“白雲茶”，則是“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春。”;在廣東、江西邊界的大瘐嶺出產一種叫“焦坑茶”的雨前茶，蘇軾在那裡的時候也品嚐過，並寫詩：“浮石已幹霜後水，焦坑閒試雨前茶。”

　　蘇軾對福建的壑源茶情有獨鍾，在《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》詩裡，他將此茶比作“佳人”：“仙山靈草溼行雲，洗溫香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”後來“佳茗似佳人”便被由來讚美好茶的香醇。

　　蘇軾與東坡肉來歷

　　相傳為北宋詞人蘇東坡***四川眉山人***所創制。東坡肉的最早發源地是江蘇徐州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

　　宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，10***要求調往杭州任知州，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。

　　東坡肉據考是為紀念東坡所做，並不是蘇東坡本人所創制。

　　東坡肉的原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。

　　北宋神宗熙寧十年***1077年***秋，黃河決口，七十餘日大水未退。杭州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終於戰勝洪水，並於次年修築“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟後再回贈百姓。

　　蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”“回贈肉”的特點是鮮香醇厚，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、後人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。 如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。

　　“東坡肉”最早在徐州創制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

　　蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調菜餚亦很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。

　　回贈肉便是蘇軾在徐州期間創制的紅燒肉，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。

　　全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛地殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這都在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中有記述。

　　元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

　　宋哲宗元祐四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

　　追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。