柿餅的功效與作用

　　柿餅是不少朋友最愛的食物，那麼你想知道是什麼嗎?下面小編給你詳細的介紹，一起來了解吧!

　　是什麼?

　　1、治咳嗽帶血：柿餅，飯上蒸熟，批開，每用一枚，摻青黛一錢。臥時食之，薄荷湯下。***《丹溪纂要》***

　　2、治咳嗽吐痰：柿餅燒灰存性，蜜丸，滾水下。***《滇南木草》***

　　3、治吐血、咯血、嗽血、咳血，及小便淋血、腸風瀉血、痔熱流血等症：柿餅一斤，枇杷葉***去毛***、白果肉***去衣***、熟地各四兩，生薑皮一兩***炒焦黑***，百部五兩，天門冬、麥門冬***俱去心***各六兩。用水五十碗，熬至十碗，濾出渣，再如法煎，共三次，取汁共三十碗，總和一處，入砂鍋內，慢火熬至五碗，加煉蜜六兩，收貯淨磁瓶內。每早、午、晚各服十餘茶匙，白湯調服。***《本草匯言》***

　　4、治熱淋澀痛：柿餅、燈心等分。水煮日飲。***《綱目》***

　　5、治小便血淋：柿餅、烏豆鹽花煎湯，入墨汁服之。***《經驗方》***

　　6、治血淋：柿餅，燒灰存性，為末。米飲調服。***《世醫得效方》柿焚散***

　　7、治腸風下血：棉花核***炒黑，去殼***三兩，側柏葉***炒黑***四兩，槐米***炒***一兩，***加***柿餅蒸爛搗丸，清晨滾湯下四五錢。***《絳囊撮要》柿餅丸***

　　柿餅的製作方法：

　　一、柿餅自然乾燥法

　　操作要點：

　　1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

　　2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。

　　3.晒餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。農村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置於屋頂等高處，通風良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的晒乾的。

　　4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

　　二、人工乾燥法

　　此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

　　一、操作要點：

　　1.原料及預處理：同自然乾燥。

　　2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘***或排風扇排風5分鐘***。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

　　二、注意事項：

　　1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。

　　2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。

　　3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。