煎餅的功效與作用及禁忌

　　煎餅，是中國傳統食品之一，是用發酵後的麵粉和玉米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。多由粗糧製作，也有細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。下面就由小編為大家介紹下煎餅的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　煎餅的功效和作用

　　煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。

　　煎餅的製作技巧

　　在煎餅製作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：

　　【酸煎餅】：將麵糊發酵變酸，攤製出來的煎餅味道酸而特別。

　　【柿子煎餅】：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然後將之塗抹均勻;烙熟後，煎餅色紅，味道甜。

　　【酥煎餅】：煎餅冷卻後再烙酥。

　　【一品酥脆煎餅】：薄脆類，各種口味。

　　【糖酥煎餅】：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘乾。

　　【鹹煎餅】：魯西南一帶，將辣醬塗抹於煎餅表面，然後疊成長方形存放。

　　【雞蛋煎餅】：用雞蛋、麵粉、蔥花製成糊狀煎成。

　　福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，並且煎餅外塗番茄醬;煎餅做完後立刻食用，不像北方可以存放很長時間。

　　煎餅的食用禁忌

　　注意不要食用變質的煎餅，煎餅偏向熱氣，溼熱體質的人群注意攝入量。

　　煎餅的適合體質

　　一般人群皆可食用

　　如何挑選煎餅

　　煎餅，用調成糊狀的雜麵攤烙而成，多由粗糧製作，也有細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般圓形，疏鬆多孔。

　　煎餅的分佈地區

　　山東省除膠東以外、江蘇省北部普遍食用煎餅，特別是在臨沂、泰安、萊蕪、沂源、棗莊、濟寧、日照、徐

　　州、連雲港、宿遷一帶有以煎餅為主食的傳統，而膠東以玉米餅子、餑餑為主食。90年代後，臨沂等地的移民把煎餅帶到了膠東。

　　河北、東北等地也食用煎餅，做法與山東大體一致。傳統東北煎餅是闖關東的山東人傳承的，如今也改良的技術。不僅薄如紙，而且還勁道。

　　福建的一些地方也食用煎餅，做法有所變化。客家人也食用煎餅。