調味料蠔油的用法主要有哪些

  蠔油,用蠔與鹽水熬成的調味料。許多人炒菜多會用到,但是蠔油怎麼用炒菜味道才更鮮美很多人都不瞭解。下面由小編為大家介紹調味料蠔油的用法,希望能幫到你。

  蠔油的用法

  其實蠔油的使用極為方便和簡單,蠔油調味範圍十分廣泛,凡是鹹食都可以用蠔油來調味。

  比如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。

  再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等,各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。

  近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

  隨著中國餐館在海外的大量出現,蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究,優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。

  蠔油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮豔有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味,***有油樣滑潤感者為佳。

  根據調味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有李錦記蠔油,海天蠔油,味皇鮮上等蠔油,深井蠔油,沙井蠔油等。

  蠔油的功效

  有的人無肉不歡,有的人無酒不歡,而有的人卻是無蠔油不歡。這個說法並不浮誇,以前家裡炒菜總是用味精來炒,後來是雞精,到現在,很多人都捨棄了味精之類的調味品,並不是因為它們的味道不好,而是吃多了會影響健康,隨著人們的健康理念越來越重,吃的健康才能吃得放心。

  而蠔油的原材料是生蠔,生蠔的又富含蛋白質和多種氨基酸,對人體有很大的好處。蠔油在製作過程中也保留了這份營養價值,下面我們就具體瞭解一下蠔油的功效有哪些。

  1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;

  2、蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,穀氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;

  3、蠔油富含牛磺酸,可增強人體免疫力等多種保健功能。

  蠔油的食用指南

  1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

  2、和調味品混合有講究。蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

  3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。

  4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

  5、醃製食材的好調料。蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,新增菜餚的濃香,令味道更鮮味美。

  蠔油的的做法

  1、蠔油料汁。在小碟子裡倒入蠔油、醋、麻油,拌勻,加入剁碎的薑末、蔥末,就成了吃海鮮時的絕美蘸料。

  2、蠔油生菜。生菜洗淨後剝成一片片的,鍋裡放水,煮沸,然後將生菜放入沸水中焯一下,撈出,攥去水分,裝盤。將大蒜拍碎切末,油鍋爆香,加入蠔油、料酒、鹽、糖炒勻,趁熱澆在生菜上即可。

  3、蠔油球菜。將球菜一片片掰開,撕成小塊。大蒜切末,紅辣椒切段。鍋裡倒油,油溫八成熱時將大蒜爆香,下入球菜翻炒。蠔油加鹽、糖、醋調汁,倒進鍋裡炒勻之後放入紅辣椒,裝盤。

  4、蠔油拌麵。鍋裡放水,煮沸後下入麵條,煮熟後撈出,瀝水。鍋裡倒少許油,燒熱,倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花,在蔥花變色之前關火,倒入蠔油,攪勻之後淋在麵條上,拌勻即可使用。

  5、蠔油菜心。菜心洗淨,掰成小棵,大蒜切末。鍋里加水,煮沸後將菜心焯一下,變軟就撈出,時間太長顏色會發黃。鍋裡的水倒去,加少許油,將大蒜爆香,放少許鹽、蠔油炒勻後,澆在菜心上即可。

  6、蠔油雙冬青菜。香菇去蒂,冬筍切成2釐米左右寬的片,青菜洗淨備用;油燒熱,下青菜,煸至柔軟油綠後盛出;蔥、薑末熗鍋,放入香菇、冬筍煸炒幾下,倒入青菜,加鹽少許、最後淋上蠔油即可。