蓉城鴛鴦卷的相關步驟

　　蓉城鴛鴦卷是四川省的漢族傳統名點,屬於川菜系。 色澤金黃、外酥內嫩、鹹甜兼具 動物蛋白、脂肪含量豐實。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蓉城鴛鴦卷的做法一

　　原料:肥膘肉250***g***、鴨蛋黃5***個***配 料蘆筍5***根***、麵包糠200***g***、雞蛋2***個***、麵粉50***g***。白糖100***g***、精練油1000***g***、***耗50g***。

　　步驟:

　　1、豬肥膘肉洗淨、去皮、切成8cm方塊,然後平片成3mm厚薄片10張。

　　2、鴨蛋去黃瀝淨蛋清、用刀拍成薄片待用。

　　3、蘆筍去皮用開水氽過、漂冷。

　　4、取片好之薄片豬肉,兩面粘滿白糖放入蛋黃、蘆筍,裹成條下入蛋液中沾勻,裹上面包糠,下入熱油中炸成金黃色起鍋改刀,裝盤即成。

　　5、色澤金黃、外酥內嫩、鹹甜兼具 動物蛋白、脂肪含量豐實。

　　蓉城鴛鴦卷的製作技巧

　　1、肥膘肉

　　肥膘肉指的就是我們通常說的肥肉。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　2、鴨蛋黃

　　鴨蛋黃煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食慾,也不易吸收。

　　3、蘆筍

　　蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且應低溫避光儲存;蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中,食用時取出。

　　蓉城鴛鴦卷各食材的處理

　　1、肥膘肉

　　肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　2、鴨蛋黃

　　鴨蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸,這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉,炒鴨蛋時如果放入味精,會影響鴨蛋本身合成穀氨酸鈉,破壞鴨蛋的鮮味。

　　3、蘆筍

　　選購蘆筍,以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大,基部未老化,以手摺之 ,即斷者為佳。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化,不易儲存。