做麻仁香酥鴨的相關步驟

　　麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜,屬於湘菜創新名菜。因為該菜品注重工藝造型,講究原料配合,形態美觀,色調柔和,集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體,深受四方賓客歡迎。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　

　　1、將淨肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時;

　　2、再上籠蒸至八成爛,取出晾涼;

　　3、晾涼後先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔淨骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲;

　　4、火腿切成末;

　　5、肥膘肉洗淨,煮熟,切成細絲;

　　6、雞蛋磕在碗內,放入麵粉、幹澱粉10克、清水50毫升,調製成糊;

　　7、香菜摘洗乾淨;

　　8、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平盤中;

　　9、把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面;

　　10、擺放好後下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤裡;

　　11、將蛋清打起發泡,加入幹澱粉,調勻成雪花糊;

　　12、鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末;

　　13、炒鍋內放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油;

　　14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5釐米長2釐米寬的條;

　　15、切好後整齊地擺放盤內,周圍拼上香菜即成。

　　麻仁香酥鴨的常見做法

　　麻仁香酥鴨做法一

　　1、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時,上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔淨骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。

　　2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中,把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤裡。

　　3、炒鍋內放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5釐米長、2釐米寬的條,整齊地擺放盤內,周圍拼上香菜即成。

　　麻仁香酥鴨做法二

　　1、仔鴨宰殺後治淨,剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用 ,搌幹水分,用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外,然後放入盆中。

　　2、將醃漬入味的仔鴨取出,把生薑拍破 、大蔥挽結 、花椒塞入鴨腹內,再將仔鴨放入蒸盆內。

　　3、用開水衝淨鴨身表面汙物,趁熱用潔淨毛巾搌幹鴨身內外水分,再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿,然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。

　　4、淨鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出,晾涼後斬成條塊,還原成鴨形擺入條盤內,最後刷上香油,隨蔥醬味碟上桌即成。

　　麻仁香酥鴨做法三

　　1、鴨子洗淨去掉內臟,將鹽抹遍鴨身。

　　2、放入醃料,醃製2天。

　　3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。

　　4、晾乾鴨子表皮的水分。

　　5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。

　　6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。

　　7、再復炸至表皮金黃。

　　8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽花椒鹽;花椒粉和鹽攪拌均勻即可。

　　麻仁香酥鴨的食物相剋知識

　　鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

　　鴨肉+板栗=中毒。

　　鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。

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