做乾煸鱔魚絲的相關步驟

　　乾煸鱔魚絲是一道漢族傳統名菜,屬於川菜系。色澤紅亮,鮮香味濃,酥軟化渣,富有川味特色。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　乾煸鱔魚絲做法一

　　1、把鱔魚片洗乾淨,斜刀切成粗絲,去掉鱔魚的頭尾。

　　2、把蒜苗切成長段,郫縣豆瓣剁細,生薑、大蒜、大蔥切成絲備用。

　　3、炒鍋置火上,放入花生油燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒,反覆煸炒,炒幹水分,炒至鱔魚絲幹香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鱔魚絲煸焦了,之後放入剁細的郫縣豆瓣,把豆瓣炒香,再放入醬油、紹興料酒、精鹽炒勻,放入薑絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精顛翻幾下,盛入盤內,撤上花椒粉即可。

　　乾煸鱔魚絲做法二

　　1、鱔魚洗淨,去頭去尾、去骨。

　　2、鱔魚切絲;蒜薹切段放一咖啡匙鹽,拌勻醃上;姜、蒜均切絲。

　　3、鍋中放油燒至八成熱,下鱔魚絲用中小火煸炒七分鐘。

　　4、將鱔魚絲推至鍋的一邊,放入料酒、豆瓣醬、姜蒜絲炒出香味。

　　5、炒勻後放老抽、味精炒一分鐘。

　　6、將鱔魚絲推至鍋邊,下入瀝去醃汁的蒜薹炒半分鐘。

　　7、將蒜薹和鱔魚絲一同炒勻,放醋、香油、花椒粉,鏟勻後起鍋裝盤即成。

　　乾煸鱔魚絲做法三

　　1、鱔魚宰殺後去掉內臟去骨,一定要清洗乾淨。

　　2、鱔魚片改刀成為8釐米左右長、0.8釐米左右粗的細絲,用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味。

　　3、芹菜梗切成節。

　　4、幹辣椒切為0.5裡面長的細絲,姜蒜切成細末,郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。

　　5、鍋中放入50克左右的油,燒到沸騰,放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油50克繼續煸炒至酥軟。

　　6、然後下豆瓣炒到紅色有香味,再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗,炒至斷生。

　　7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖,出鍋後撒一些花椒麵即可。

　　做乾煸鱔魚絲的竅門

　　選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8釐米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4釐米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發後,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然後移正火上提鍋煸炒,並下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒麵即成。