山西面食風俗文化論文有哪些
說起麵食不得不說一下山西，山西地處黃河中游，是世界農業起源中心之一，麵食文化發展已久，以致有“世介面食在中國，中國麵食在山西”之盛譽。下文是小編為大家整理的關於山西面食文化論文的範文，歡迎大家閱讀參考!
山西面食文化論文篇1
淺談山西面食與旅遊開發
摘要：“世介面食在中國，中國麵食在山西”是對山西面食的高度評價。山西面食在開發中存在著品種單一、宣傳力度不夠、開發力度不夠等問題。鑑於此，筆者大膽地將麵食與旅遊有機地結合在一起，科學地分析旅遊市場，試圖找到麵食文化與旅遊的合適切入點，將麵食產品中的“食”和“遊”充分發揮，讓麵食不僅可以滿足遊人食慾的需要，更是一種藝術的享受，是增加知識、探索民間文化的載體。通過推薦幾條有代表性的麵食旅遊線路。讓麵食成為山西旅遊宣傳的一張名片和山西旅遊的創新產品，讓“晉食天下”的品牌打得更響亮。
關鍵詞：山西面食 存在問題 旅遊開發
一、麵食在山西旅遊中的地位和作用
提起麵食，人們更多地想到的是品嚐麵食美味，可誰又能想到麵食卻能對山西旅遊起到促進作用呢。
五千年的悠久歷史和燦爛文明給山西留下了數量豐富、價值獨特的麵食旅遊資源，至今仍迷醉著遊客的雙眼，而燦爛多姿、內涵深厚的山西面食文化則足以豐富遊客的山西之旅。
形態各異、內涵豐富的山西面食不僅是食品，更是一件件精彩絕倫的工藝品和深厚文化底蘊的載體，在飽覽山西的美景之餘，搭配以欣賞山西的麵食藝術，尤其是山西面食的製作工藝和文化內涵，將會給遊客留下永遠難忘的印象。
在山西，娛樂不僅僅是觀黃河歌舞，聽五臺佛樂，看平遙大戲，賞喬家民俗等，參與制作麵食也將成為一項很好的娛樂活動。
當遊客從山西旅遊歸來，其行囊中裝滿了山西的麵塑、面樣和麵人，以及聞喜煮餅、稷山麻花和孟封餅等，品嚐和觀賞著這些頗具特色的民間食品時，一定會回想起這次收穫頗多的山西之旅。
二、山西面食開發中存在的問題
山西面食資源如此豐富，但開發成熟的有多少?客人知道多少?其孕育的麵食文化有多少?這是我們在進行麵食開發時需要思考的問題，筆者認為山西面食開發中存在的問題主要體現在以下方面：
1、品種單一
山西面食自古以來就全國聞名。對於那些遠道而來的遊客來說，很想品嚐山西地道的麵食，更想了解山西的麵食文化，但我們山西的麵食店提供給他們的卻極為有限，幾樣常見的麵食，“一面百樣，一面百吃”還停留在導遊的嘴上。
2、宣傳不夠
我們至今找不到一本系統而翔實地介紹山西面食的書籍、看不到一個能夠反映山西面食發展和演變的相關展覽或博物館，找不到一個能夠把山西的主要麵食製作技藝展現在遊客面前的麵食店，對於山西面食，我們確實做得還不夠，起碼在宣傳上還無法和“世介面食在中國，中國麵食在山西”的評價相吻合。
3、開發力度不夠
俗話說“捧著金飯碗討飯吃”，如今的山西面食正面臨著這樣的尷尬。對於那些來山西旅遊的遊客來說，三晉名勝是吸引他們前來的主要動力，山西面食僅僅是他們換換口味的選擇。蘊含著深厚文化積澱的山西面食在人們的旅遊行程中沒有自己應有的地位。曾經轟轟烈烈舉辦過幾屆的太原國際麵食節也因為各種原因停辦了。山西面食，何時真正走向世界?
三、山西“麵食之旅”推薦
結合山西獨特的旅遊資源和深厚的麵食文化，筆者推薦以下面食之旅。
1、瞭解幷州風貌，欣賞麵食表演
太原古稱幷州，擁有2500多年的悠久歷史，交通便利，旅遊資源豐富。凌霄雙塔是太原城的標誌，來到太原可以看到晉陽古城的舊址和記載著自西周至明清幾千年來塵封歷史的晉祠，以及主題公園――汾河公園，碧波、綠草和別具一格的雕塑構成了這座古老城市的新的旅遊景點，古城新貌盡在其中。
此外，太原還有風味獨特的傳統食品，如“一窩酥”、 孟封餅等，都是餅中佳品。逢年過節，人們總是設法買些孟封餅，一來自家過節品嚐，二來可作為禮品饋贈親友，表示對人敬重。
2、感受晉商文化，領略民間麵食
在中國近代的商業文明中，晉商無疑是重要的一支。他們創造了輝煌的商業奇蹟，成就了山西“海內最富”的光榮，如常家、喬家、王家，還有平遙古城和綿山，同時足跡遍天下的他們也將晉中地道的民間麵食帶到了全國各地，甚至遠至海外。在晉中以吃家常飯為主，有碗託、包皮面、蘸片子、燜面等，還可學做家常麵食，比如貓耳朵、揪片、河撈，臨走時一定要帶些特色食品回去，有疤餅、子推蒸餅、太谷餅等，都是人們相互饋贈的上好禮品。
3、探尋民俗風情，體驗麵塑製作
河東大地，物華天寶，人傑地靈，作為中華民族的發祥地和華夏文明的搖籃，見證著中華五千年的璀璨文明。“要問家鄉在何處，山西洪洞大槐樹”這句膾炙人口的民諺讓洪洞成為中國根文化的源藪。那些根植於民間的麵食、麵塑，蘊含著深厚的文化，散發著濃郁的鄉土氣息，體現著古老的民俗，讓我們走馬河東，體驗麵食製作，探尋民俗風情。河東以蒸食為主，有晉南硬麵饃、花饃等。來到河東，可觀看和參與麵塑的製作。麵塑是山西最古老的麵食，它是從農村婚喪嫁娶的宴席上來的。現在，很多高階宴席上的麵食造型，也是麵塑。麵塑作為麵食藝術，是山西的精粹。看著那一個個栩栩如生的小動物在自己的手中誕生，那份成就感一定妙不可言，同樣您也可以將這些麵塑帶些回去送給您的親朋好友，還有有名的聞喜煮餅、稷山麻花、芮城麻片，存放久而不變味。
四、山西面食旅遊開發的建議
旅遊業已經成為山西省的四大支柱產業之一，山西旅遊的前景輝煌，山西面食理應為山西旅遊做出更大的貢獻，為此我們提出了一些建議，山西面食一定要加強宣傳，讓更多的人瞭解山西面食，如成立一個三晉麵食博物館，讓更多的餐廳和麵食館推出麵食表演，同時配專人講解，以弘揚山西面食文化，吸引更多的遊客前來山西。還可以在著名旅遊景點附近建立更多的農家客棧，在農家客棧中提供地道的農家飯，並且讓遊客更多地參與制作農家飯，提高旅遊的體驗性。建議山西設立土特產商店，做好風味食品的包裝，和物流合作幫助遊客進行商品託運，讓遊客把產品帶回家饋贈親友，間接地宣傳山西和山西面食。把麵食轉化為特色的紀念品，將麵塑做成小模型，讓麵塑成為遊客喜聞樂見的藝術品和旅遊紀念品。
總之，孕育在山西燦爛文化中的山西面食，應該隨著山西旅遊的蓬勃發展得到更大的發展，在豐富遊客食文化的同時，助推山西旅遊。
山西面食文化論文篇2
淺析山西面食文化
1.背景
麵食文化是以麵食發展而產生的一種文化現象，圍繞著麵食的歷程、特點、飲食習慣而不斷髮展的過程。
1.1 形成
一種文化的形成必然會有悠久的歷史，山西的麵食文化也不例外，悠久歷史的積澱使山西面食文化達到了令人不可想象的程度，山西面食在漢代已經出現，宋代得到豐富，明代進一步完善，清代得以大面積傳播。山西面食文化經過時代的沉澱，不斷完善，才得以形成今天的山西獨特的麵食文化，是經過時間的考驗而形成。
1.2 地理區位
任何區位的飲食文化模式，是由環境、氣候、植被等因素長期變異所決定的。山西地處內陸高原山區，季風性大陸性氣候顯著，大小旱災多易發生，可謂十年九旱。山西除汾河兩岸外，大都為山區，適宜耐旱五穀生長。歷史上，交通又不發達，自給自足的自然經濟特別明顯。在這樣的條件下，取材於當地所產小麥、玉米、高粱、穀子等雜糧，限定了飲食向著麵食文化模式發展。而麵食文化模式的發展也促進了農業種植向雜糧種植發展。再者，山西中北部地處高寒之地，對飲食的要求自然是溫熱型，且食用方便，而麵食恰好符合這一要求。
1.3 人文因素
山西任何一個地區的人，特別是農家婦女，都能做一手可口的麵食，通過煮、蒸、炸、烤等手段，把單調繁瑣的家務，變成了詩化的勞動。從文化人類學角度看，提高飲食文化的生產技術並非需要豐富的知識，而是每一個文化社會賴以存在併成功的基本保證，而這個基本保證無疑得力於廣泛的群眾性。山西曾經是中國商業的中心，山西商人***晉商***在我國清代發展過程中有著特殊地位。晉商除了具有民間共同的飲食習慣外，還有著自己獨特的飲食風俗。在他們的飲食中，主食也以麵食為主，燒、蒸、煮、炸的諸般麵食，從造型到花樣乃至風味，都達到了精益求精的程度。因此可以說，山西商人的飲食習慣對山西面食文化的形成也起了有力的促進作用[2]。
2.特色
山西面食獨特的食物結構、烹調技藝以至飲食風尚，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統的生活特色，大範圍屬“北方型”，但與毗鄰的陝西、河南等諸省區相比，既有相通的民族性，又有其獨特的地區性[3]。
2.1.精益求精
山西地理環境複雜，氣候差異大，造成了糧食生產及飲食習慣的差異。大致南部以小麥為主，中部和東南部以穀子、玉米、高粱等雜糧為主，北部以莜麥、蕎麥、大豆為主。特定的自然條件與傳統農業，為山西的麵食提供了物質基礎。山西人制作飯菜較為講究，花樣多，品種全，飲食豐富多樣。即使家常便飯，也非常講究烹飪技術，善於粗糧細做，細糧精做。民間經常食用的麵食就有五六十種，令人眼花繚亂。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。例如，風靡山西的包皮面就是山西人民智慧的結晶，單純的粗糧面澀粘，***難以下嚥，而將白麵與粗糧面合二為一則既解決了粗糧面的難以***，又解決了吃飽的問題，一舉兩得。直到現在，儘管生活已經大大改善，但包皮面還是山西人喜食的麵食品。
2.2種類豐富
山西面食既然已形成一種文化，其規模必然蔚蔚大觀。蒸、炸、煮、煎、烤等諸般手段樣樣俱全，依次形成的麵食種類令人眼花繚亂。僅普通農家每日麵食，若刻意追求，可以做到一個月面食不重樣。那些以不同材料和成的麵糰，在農家婦女手裡，經擀、削、撥、抿、擦、壓、搓、漏、拉等手段，普通的麵糰在山西人手中可以做出拉麵、刀削麵、刀撥面、餄餎、剔尖、貓耳朵、揪片、油潑面等，而且除了使用白麵外，山西人廣泛使用高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵、小米麵、玉米麵等多種雜糧製作不同式樣的麵食，各有味道，別具特色。施之以不同的澆頭，便可變幻出姿態各異，色、香、味俱佳的麵條。山西面食有三大講究，一講澆頭，二講菜碼，三講小料。澆頭有炸醬、打滷、料、湯料等。菜碼很多，山珍海味、土產小菜等可以隨意而定。小料則因季節而異，酸甜苦辣鹹五味俱全。除了特殊風味的山西醋，還有辣椒油、芝麻醬、綠豆芽、韭菜花等。
3.獨特的飲食習俗
山西人的飲食習俗在北方地區是非常獨特的。特殊的經濟、地理、人文環境等因素形成了山西獨特的麵食文化，而麵食文化又孕育了山西人特殊的飲食習俗。
3.1 喜好麵食
山西人嗜好麵食，這種習慣由來已久。除晉南部分地方外，各地居民大多如此，且山西人過去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，形成了喜湯食的習俗，吃乾麵條後喝點麵湯是山西居民最為突出的飲食習慣。
3.2 愛吃鹽醋
山西民間人愛吃鹽、醋的習慣，歷史悠久，區域廣泛。這同當地的水土特徵、自然氣候和多數人以雜糧為主的生活條件有著直接關係。如貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來調味。一方面艱苦的勞作之後，身體需要大量鹽的補充。山西“水硬”，即鹼性強，加上山西人以雜糧為主，如高粱、莜麵等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。醋的營養價值頗高，並有一定的食療作用。山西各地幾乎都有自己的名醋，其中“山西老陳醋”味道最好，堪稱調味佳品。山西民間日常飯菜用鹽量也非常大。民間有“鹹香鹹香，無鹽不香”之說，人們對鹽的重視由此可知。山西人吃“味重”食物的習慣至今仍無多大變化。
3.3 居家飲食
一些農村在夏秋暖和時節，有站街吃飯的習慣。人們盛一大碗飯走出院門，或站蹲門口，或到街中、大樹下，聊天吃飯兩不誤，趣聞笑談、家長裡短得以交流。這一風俗的形成，大概與農村資訊長期閉塞，農民文化生活單調有關。村民利用吃飯的機會聚在一起，一邊吃飯，一邊談論家常，有的相互交流種植、養殖經驗，有的則傳播時事新聞。天寒季節，農家老小共同就餐，長輩居中央，子女坐兩旁，媳婦邊上坐，方便盛飯、添菜。一家老小，熱鬧紅火。20世紀50年代以後，閤家圍桌共食日漸成風。廣大農村居民夏秋兩季仍有端碗上街吃飯的習慣。
山西面食文化能體現出山西人的智慧和聰明，山西人與麵食的關係有如生命之伴隨，沒有面，吃飯就不香;沒有面，生命就無味。本文旨在通過揭示山西面食的形成因素、特點及習俗，讓世人能夠真正地瞭解山西面食文化的內涵。令人遺憾的是，山西面食在全國還只是徒有虛名，其真正的文化內涵還遠遠沒有為世人所瞭解，因此，研究山西面食文化，讓他人對其更多瞭解是有積極意義的。
參考文獻:
[1]李鎮西.魂系山西[M].北京:中國科學技術出版社，1985.P125.
[2]張正明.試論明清晉商文化[J].長春:史學集刊，1997，***2***.P23.
[3]王崇熹.談飲食文化內涵和飲食業的非文化現象[J].陝西，西安.中國烹飪研究，2000，***1***.P83.