山西面食怎麼做好吃

　　想必許多朋友都吃過山西菜吧，大家知道山西面食怎麼做嗎?今天，小編為大家整理了好吃的山西面食做法，希望大家喜歡!

　　【山西面食】山西包皮面的做法

　　材料

　　小麥麵粉250克，高粱麵粉100克，冷清水，白菜絲

　　做法

　　1.【白麵麵糰的和制方法】

　　2.準備小麥麵粉250克

　　3.準備冷清水

　　4.將小麥麵粉倒入和麵盆裡，徐徐的分次倒入冷清水

　　5.用筷子攪拌成雪花狀的不幹燥的面絮

　　6.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成溼性麵糰

　　7.將揉好的麵糰放在一干淨的容器裡，用乾淨溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘後即成光滑的麵糰了

　　8.【高粱面面團的和制方法】

　　9.準備高粱麵粉100克

　　10.準備熱開水

　　11.將高粱麵粉放入和麵盆裡，徐徐的倒入熱開水

　　12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀

　　13.右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成溼性麵糰

　　14.將揉好的高粱麵糰放在一干淨的容器裡，用乾淨溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘後即成光滑的麵糰了

　　15.【包皮面團的揉制手法】

　　16.A部分餳好的白麵麵糰

　　17.B部分餳好的高粱面面團

　　18.案板上撒少許面撲，將白麵團放在案板上

　　19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀麵糰

　　20.將餳好的高粱麵糰放在圓形餅狀白麵團上

　　21.把外層的白麵捏成燕窩狀把高粱麵包在裡邊

　　22.用手轉圈捏合封口，成一圓形麵糰

　　23.將圓形麵糰用手壓扁

　　24.用擀麵杖將圓形麵糰擀開擀大擀均勻

　　25.擀成0.2釐米厚的薄片即可，上下為白麵的，中間為紅色的高粱面

　　26.將擀好的面片摺疊成合頁形狀

　　27.用刀切成麵條

　　28.將生面條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋裡煮熟，撈出後放在容器裡。

　　其他山西菜的做法——山西小炒肉

　　材料

　　肉，蒜薹，紅椒，蔥姜，洋蔥，生粉，水，醬油，醋，油

　　做法

　　1.肉切絲，用生粉、水、醬油充分攪拌，醃上。蔥姜切絲，洋蔥和紅椒也切絲，蒜薹切段就可以了。

　　2.熱鍋，先放蔥薑絲炒香，然後放肉絲快速翻炒，炒到表面變色後就盛出。

　　3.炒肉剩下的油留著繼續炒其他的菜，先放洋蔥，炒到洋蔥有一點點軟，再放蒜薹，最後把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻，放適量鹽調味。

　　4.最後，淋入少許醋，真的是要很少哦，快速炒勻出鍋就可以了。

　　其他山西菜的做法——山西家常豆腐

　　材料

　　北豆腐250克，大蔥片10克，蒜末10克，小蔥花10克，花椒粒，醬油2湯匙，生粉1/2湯匙，清水10ml，五香粉2克

　　做法

　　1.【豆腐的焯制過程】

　　2.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

　　3.鍋內放入清水

　　4.將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱

　　5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

　　6.撈出的豆腐用冷水沖涼

　　7.【豆腐的炒制】

　　8.鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

　　9.放入蒜末、大蔥片爆香

　　10.放入過冷水後的豆腐，煎制約2分鐘左右

　　11.均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油

　　12.均勻的加入2克五香粉

　　13.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁

　　14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內

　　15.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠

　　16.豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可