燉牛肉怎麼做才嫩
其實除了土豆燉牛肉，還有不少燉牛肉也很受歡迎的哦，如西紅柿燉牛肉、蘿蔔燉牛肉等等。下面為您介紹各種燉牛肉的做法大全。今天小編為大家推薦燉牛肉的方法。
燉牛肉的製作方法
大白菜燉牛肉的做法
主料：大白菜***青口***500克，豆腐***南***300克;
調料：大蔥15克，姜15克，鹽8克，胡椒粉2克，雞粉5克;
做法：
1.先把買回來的牛肉洗淨切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來水衝乾淨;
2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了後，放入切好的薑片***大片一點的，喜歡吃的辣的可以再放一些幹辣椒***，然後把前面準備好的牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽，五香八角，***此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛***。
3.冷水已經滾了後，就換小火開始燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了後，那牛肉就燉好了。
4.可以先將洗淨切好的大白菜炒一下;
5.然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個鐘左右***憑感覺啦***，起鍋啦~~、3.這個菜還可以用於下面，牛肉麵，好好吃啊。
西紅柿燉牛肉的做法
材料：牛肉、西紅柿、洋蔥、大蒜
調料：橄欖油、鹽、白蘭地、胡椒、羅勒
做法：
1、牛肉切塊，洋蔥切丁，西紅柿去皮打成汁;
2、牛肉下鍋煎，煎至五成熟灑白蘭地，放鹽和胡椒，繼續煎至全熟，倒入西紅柿汁，轉成小火燜，二十分鐘後放洋蔥丁和蒜蓉，五到十分鐘洋蔥煮爛後均勻撒上羅勒，翻炒一下即可。
3、先煎牛肉，五成熟時灑白蘭地，鹽和胡椒;
4、牛肉煎熟後倒入西紅柿汁，轉小火;
5、如果收完汁牛肉還不是很爛可以繼續加水，每家的鍋和火候都不同，根據實際情況調節，我做的二十分鐘就差不多了，加入洋蔥丁和蒜蓉。
6、洋蔥煮透後撒上羅勒翻炒即可上盤。
紅酒燉牛肉的做法
製作材料
菜系：法國菜、做法：燉菜、口味：其它口味、
主料：牛肉、***臀***;
輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根;
調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆;
紅酒燉牛肉的做法：
1、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片;
2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起醃製24小時;
3、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香;
4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱後加如番茄醬和少許黃油一起炒;
5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;
6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。
五香牛肉的做法
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。
製作方法：
1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料***茴香、桂皮、大料用紗布縫個包***、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
土豆燉牛肉的做法
川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。
做法：
1.油鍋燒熱，放入薑片、剁辣椒醬炒香***依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些***。
2.放入切好的牛肉，繼續炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。
4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣後再燉15-20分鐘，牛肉絕對就燉爛了。
5.牛肉燉好以後，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜***土豆啦什麼的，不過個人覺得燉白蘿蔔更進味，更好吃***即成。
讓牛肉變嫩的四大竅門
***1***牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打***肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加***，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
***2***燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
***3***假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
***4***將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
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