端午節黃米粽子怎麼做

　　山東的大黃米粽子，歷史最悠久的，應為從古至今流傳已千年。輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。今天，小編為你帶來了端午節黃米粽子製作方法。

　　端午節黃米粽子製作方法

　　材料：黃米650克，蜜棗350克、幹棕葉1包，綿繩適量。

　　做法：

　　1.將黃粘米洗淨，用清水浸泡12小時，中途換水2次;

　　2.棕葉用溫水浸泡透並洗淨，洗淨後放入鍋中煮幾分鐘

　　3.取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏斗狀放入1個蜜棗，防止漏米

　　4.放入黃米、蜜棗，再鋪一層黃米

　　5.把棕葉摺疊，上口包嚴，呈四角形，再用細麻繩紮緊。

　　6. 把包好的粽子放入鍋內，加水浸沒，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個小時至熟。

　　廚房小語：粽子放入鍋內既不要太密，粽子上放箅子，用重物壓住箅子，以免粽子煮時移動破損。

　　小貼士：

　　大黃米粽子，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”， 蘸著白糖食用，特別軟糯清香。

　　大黃米，也叫做“黍子”，原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。

　　黍起源於我國，栽培歷史悠久，甲骨文和《詩經》中均有記載。《詩經》中的黍離篇，就有它的身影，寫道：彼黍離離，彼稷之穗。行邁靡靡，中心如醉。

　　端午節粽子趣聞

　　歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載於唐韋巨源《食譜》。特點是隻用糯米，無餡，煮熟後晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖醃桂花醬。

　　最大的粽子――大肉粽產於廣西南寧，每隻重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。

　　最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿為餡。

　　小巧清鮮;湖心亭以為茶食，甚妙。

　　端午節粽子流派

　　北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。

　　江南的粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

　　國內的粽子，以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法：

　　“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

　　“艾香粽”：“糯米淘淨，夾棗、慄、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

　　“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

　　“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

　　“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

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