醃製酸豆角的方法

　　酸豆角是指醃製過的豆角，其味鮮、香、嫩、脆，開胃下飯。而喜歡吹酸豆角的親們，或許還不瞭解酸豆角是怎麼製成的呢?下面小編就和大家分享，希望對大家有幫助!

　　一：

　　原料：

　　豆角400克 豬肉餡100克

　　蔥、姜、蒜

　　郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺

　　做法：

　　1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾***如果有大罈子，整條豆角醃也可以***

　　2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。

　　二：

　　【原料】

　　豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。

　　【做法】

　　1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

　　2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。

　　3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽***如果能買到醃製專用的鹽就更好了***，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

　　4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。

　　5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。

　　方法3

　　1、準備一個乾淨的玻璃瓶;

　　2、新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下晒蔫;

　　3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽***按10：1的比例***蓋上密封蓋;

　　4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩週左右即可食用。

　　三：

　　原料：

　　豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。

　　做法：

　　1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥;

　　2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分;

　　3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽***如果能買到醃製專用的鹽就更好了***，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;

　　4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜;

　　5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製;

　　6、我在我的泡菜壇裡扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什麼特別的感覺。

　　面且酸豆角還不需要怎麼清洗，只需要泡五分鐘然後輕柔一下就好了。

　　四：

　　材料：豆角***長豆***1Kg+

　　鹽半碗

　　洗淨晾乾一個大玻璃蓋碗。***備用***

　　做法：把豆角洗乾淨晾在太陽底下架子上

　　***排開***11am---4pm收起攤涼。

　　首先撒少許鹽在大玻璃碗裡，

　　才把豆角彎卷排入一層，撒鹽後再同樣排入。

　　完成後上面再撒上鹽。***蓋好***

　　等過了24小時後，開啟蓋子澆入1碗洗米水。

　　然後蓋回蓋子。***放回原位***

　　3天后再開啟蓋子用木筷子翻拌後，

　　把整個大玻璃蓋碗移入冰箱裡冷藏繼續醃製著。

　　6天就可出關成為垂涎食材咯~~

　　五：

　　材料：主料：嫩豇豆，尖紅椒

　　滷水：12杯***cup***水+12大勺***tbsp***海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊

　　做法：

　　1、泡菜壇用洗碗精洗涮乾淨晾乾***老罈子這一步就免了***。

　　2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。

　　3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下晒一整天。

　　4、把晒蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾，

　　5、洗乾淨手後，將豇豆和辣椒盤著放入罈子，倒入滷水。

　　6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水.

　　7、把罈子放在家裡陰涼避光的地方8-12天，酸豇豆就泡好了。

　　六：

　　材料：豆角一斤，鹽，蒜蓉，朝天椒

　　做法：

　　1、豆角一斤洗淨後，攤開晾乾水後切成你喜歡的小段，拌上鹽***份量是如果你炒這麼多菜會放多少鹽就照放，稍放多一點的鹽即可***

　　2、蒜蓉三四粒***也可以隨你喜歡多放***、朝天椒兩三個切碎***原方子放乾的，我放新鮮晾乾的***

　　3、所有材料拌勻後，裝入玻璃密封盒裡，蓋好，放三四天到你喜歡的酸度就可以炒著吃了。真的非常香，我做好幾次了，口感爽脆酸度合意!