羊肉串的烤制方法

　　烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們歡迎。至於又是怎麼製作的呢?下面小編就和大家分享，希望對大家有幫助!

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　　羊裡脊***後腿***肉1公斤。調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

　　烹飪方法：

　　***1***將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扦***或鐵扦***穿起來，一般一串7～8塊。***2***在醬油中加入味精***2克***攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精***餘量***放在一起拌勻成椒鹽;

　　***3***把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面;

　　***4***雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可;

　　特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。

　　***5***蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色***牛肉呈紫紅色***時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

　　菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。

　　烤羊肉串

　　新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不羶，鮮嫩可口。

　　在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"***一米長的羊肉串***，這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。

　　賓館裡的羊肉串有許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

　　拓展閱讀：羊肉串的相關危害

　　1、減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。

　　2、致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

　　據瞭解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。