中國古代飲食器具

　　中國飲食文化跟器具的發展也是離不開的，畢竟沒有器具，縱使你的食物再美味，你也無從下手。隨著器具的越發精美，更是反映了古人對美的追求，足見飲食與器具間相互依存的關係，下面小編為大家整理了相關的知識，希望對大家有用。

　　簋***gui***，形似大碗，人們從甗***yan***中盛出食物放在簋中再食用。

　　簠***fu***，是一種長方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故有“簠簋對舉”的說法。

　　豆，像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，後漸漸用來盛肉醬與肉羹了。

　　皿，盛飯食的用具，兩邊有耳。盂，盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。

　　盆盂，均為盛物之器。

　　案，又稱食案，是進食用的托盤，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進食時常“舉案齊眉”，以示敬意。

　　古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置於俎上，然後用刀割著吃。匕，是長柄湯匙;俎，是長方形砧板，兩端有足支地。古人常以刀匕、刀俎並舉，並以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鴻門宴》中有這麼一句：“人為刀俎，我為魚肉，何辭為?”說的就是這種境遇。

　　箸，夾食的用具，與“住”諧音，含有停步之意，因避諱故取反義為“快”，又因以竹製成，故加個“竹”字頭為“筷”，沿用至今。以上食器的質料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶製成，貴族的食器則以青銅居多。古代統治者所用的筷子，有的用金、銀或象牙製成。

　　中國古代飲食炊具

　　我國古代炊具有鼎、鑊***huo***、甑***zeng***、甗***yan***、鬲***li***等。

　　鼎，最早是陶製的，殷周以後開始用青銅製作。鼎腹一般呈圓形，下有三足，故有“三足鼎立”之說;鼎的上沿有兩耳，可穿進棍棒抬舉。可在鼎腹下面燒烤。鼎的大小因用途不同而差別較大。古代常將整個動物放在鼎中烹煮，可見其容積較大。夏禹時的九鼎，經殷代傳至周朝，象徵國家最高權力，只有得到九鼎才能成為天子，可見它是傳國之寶。

　　鑊是無足的鼎，與現在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物;後來它又發展成對犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。

　　甑，是蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶製成，後用青銅製作，其形直口立耳，底部有許多孔眼，置於鬲或釜上，甑裡裝上要蒸的食物，水煮開後，蒸氣透過孔眼將食物蒸熟。

　　鬲與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大範圍地接受傳熱，使食物儘快爛熟。鬲與甑合成一套使用稱為“甗”。鬲只用作炊具，故體積比鼎小。

　　炊具可分為陶製、青銅製兩大類。一般百姓多用陶製，青銅炊具為貴族所用。

　　古代酒器

　　尊，是古代酒器的通稱，作為專名是一種盛酒器，敞口，高頸，圈足。尊上常飾有動物形象。壺，是一種長頸、大腹、圓足的盛酒器，不僅裝酒，還能裝水，故後代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅。

　　彝、卣***you***、累、缶***fou***，都是形狀不一的盛酒器。

　　爵，古代飲酒器的總稱，作為專名是用來溫酒的，下有三足，可升火溫酒。角，口呈兩尖角形的飲酒器。

　　觥***gong***，是一種盛酒、飲酒兼用的器具，像一隻橫放的牛角，長方圈足，有蓋，多作獸形，觥常被用作罰酒，歐陽修《醉翁亭記》中有這樣的描述：“射者中，奕者勝，觥籌交錯，起坐而喧譁者，眾賓歡也。”

　　杯，橢圓形，是用來盛羹湯、酒、水的器物。杯的質料有玉、銅、銀、瓷器，小杯為盞、盅。卮，也是一種盛酒器，《鴻門宴》中有“卮酒安足辭”之句。

　　膾炙

　　膾，切細的魚、肉;炙，烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串;乾肉則用火烤。“食不厭精，膾不厭細”，可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，後來把詩文為人所稱頌叫做“膾炙人口”。