印度菜的歷史

　　印度菜概括而言就是一種“簡單食材+主要調料+烹飪方式”的組合。而印度菜神奇之處就在於它多種多樣的調料。印度人早已在日復一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料，也正是由此造就了印度菜神祕而豐富的味道。下面小編給大家介紹。

　　歷史介紹

　　印度共和國有十多個民族。居民多信印度教，還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、麵食為主。印度人不吃牛肉但喝牛奶，並善於調製奶製品。在口味上尤喜食咖哩，嗜好酸辣，成菜湯寬，重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時人們喜用手抓食，高層人物多用刀、叉、勺食之。葷菜烹製，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產，飲用時需燒煮，並加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜餚中，咖哩類菜為其最大特色。

　　印度人不怎麼喝湯，且以各式餅類取代米飯為主食。但是有一種印度式炒飯，米粒飽滿纖長，咬勁鬆軟，放多些水蒸煮也不會粘糊，呈現出潤澤的金黃色。而說到其主食膳餅，則有些類似臺灣的炒餅，但薄了許多，且僅為炸與烤二種。像以芥麥粉加入沙拉、油、糖、鹽、牛奶，揉成球狀後剷平，立即置入鍋中炸成中空膨酥的麥餅，再沾上酸酸甜甜的芒果醬或咖哩泥***，當脆嫩的餅皮碰上那用芒果、水蜜桃、薑絲、菜果醋混合煮成的冰鎮糊醬，口感極佳。另外還有一種奶油煎餅，平鋪上揉入香奶油的麵糰，塗各式口味泥末食之，外酥內軟頗為可口。

　　印度菜說起印度菜中開胃菜的特色，比起主菜絕對是有過之而無不及。用機器壓製成的黃豆泥，由於泥中新增胡椒粒和鹽巴，吃時不妨以油炸方式使薄片上部分鹽分流失，口感較不鹹且符合健康原則。嗜辣者不妨撒點辛香粉和稠咖哩，別有風味。香酥的咖哩脆餃素有“孟買蝴蝶”之稱，外皮似越式春捲皮，內包二種口味，馬鈴薯或肉醬，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋蔥香，若沾上特製的綠醬一起食之，口感則豈只是單純驚奇而已。

　　因為這綠醬可是用香菜末、洋蔥、鹽、檸檬汁、青辣椒作成的泥狀蘸料。另外，印度人最愛吃的除了洋蔥、咖哩、膳餅之外，還有各式乳酪製品。最特別的吃法分為甜與鹹兩餅，潤顏又助消化。如黃瓜奶露，在新鮮檸檬糊狀乳酪裡放入小黃瓜、洋蔥及番茄，酸鹹開胃。另一種液態飲品酸乳，裡面可隨個人喜好新增糖、鹽或者甜巧克力粉。由於宗教信仰的緣故，印度菜多羊肉、魚、雞肉與鮮蔬菜養生素***指可吃蒜、洋蔥***。各食材依不同香料烹調出“指”頰留香的美醇原汁燴菜。最典型的就是乾燒咖哩蝦。先以鮮蝦浸入燙咖哩汁中除腥，再加入香料爆香塊炒，瀝汁後起鍋，肉質彈性特佳。另外就是有名的咖哩雞，不油、不辣、淡鹹適中入味，需有信手拈來的火候功夫才行。

　　不喝湯的印度民族，餐後來杯乳酪飲料可去飽脹感。或者來杯印度的大吉嶺奶茶。印度茶是直接將茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火細煮二分鐘。或者直接加入煉乳即可。另一道極品“玫瑰奶油茶”，柔滑純鬱的玫瑰香味撲鼻先醉，含入舌尖，純香微蘊，更易醉人。馬薩拉茶要添配生薑與小豆寇。飲水是從上面滴下來用嘴接，飲茶是倒入盤中用舌舔。習慣於分餐制多系席地圍坐，右手抓食。

　　印度咖哩

　　印度菜餚和咖哩是密不可分的，從開胃菜到點心，都糅合有或濃或淡的咖哩香，從北方的微辣到南方的超辣，咖哩隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。

　　印度可說是咖哩的鼻祖，地道的印度咖哩會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖哩辣度強烈兼濃郁。正因為印度咖哩太辣，不太合廣州人的口味，所以印度白咖哩鮮菌是在咖哩粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖哩味來得有些淡，但吃來仍有淡淡咖哩香;配合上鮮白菌就更健康，絕對是老少皆宜。印度咖哩雜菜，則以洋蔥、蒜頭、姜、腰果、茴香子等調配成印度咖哩，味道甘甜不算太辣，配合雜菜就更能中和辣味。

　　印度菜用的咖哩通常都是粉狀的，咖哩，印度話叫Masala;要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖哩，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖哩中更是可分重味和淡味兩種，黃咖哩、紅咖哩和瑪莎拉咖哩屬重味，綠咖哩、白咖哩屬淡味。一般來說，白咖哩與羊肉、綠咖哩與豆腐、瑪莎拉咖哩與海鮮、黃咖哩與羊骨、紅咖哩與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請“點紅選綠”，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。