泰國菜的歷史是怎樣的

　　泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。下面小編給大家介紹?

　　泰國菜發展歷史

　　泰國中部是泰國傳統的心臟地帶‧圍繞著湄南河的肥沃平原，發展出許多知名的泰國佳餚，最早，古代的素可泰王朝首都相較之下比較簡單，主要以到處豐收的米食為主，新鮮的魚類、本土種類的大蒜、鹽、黑胡椒及魚露。在大城王朝時期統治的四世紀，又加入了更多複雜的原料。其中最重要的包括當時從南美產的辣椒，其他主要產品包括香菜***胡荽***、萊姆及蕃茄等。

　　身為當時國際性王朝，大城不單只是吸引當地的貿易商人，同時也吸引如中東、歐洲、中國、印度、日本、波斯及葡萄牙等商人遠道而來，他們貢獻的許多食物經過微妙的改變，轉化成適合當地泰人的口味並運用當地食材，增加了食物烹飪的多樣化。

　　類似的發展延續到1782年成為首都的曼谷，中式或是更精確的說法中泰式的食物此時非常受歡迎，尤其是各種麵食，大部分食物都是用拌炒方式，如PhatPhakBungFaiDaeng***大火快炒菠菜***。水果在食物中也開始扮演重要角色，泰國果農們開始種植新品種即更香甜多汁的芒果、榴蓮、柚子及其他種類的水果等。

　　泰北與寮國及緬甸為鄰，長久以來泰北一直是獨立的蘭那泰王朝，"百萬稻田之地"，山巒層疊的高山地勢讓這裡與其他地區完全隔絕，一直到19世紀才受曼谷的統治。在經歷曾被緬甸及大城統治過的時代後，泰北發展出的特有文化，與其他地區明顯不同，不僅在語言及習俗上，也包括了飲食。

　　不像中部居民喜愛香軟米飯，泰北居民喜歡各種糯米飯，傳統上他們會將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃。也可以看到一些受緬甸人影響廣受歡迎的幾道菜，如一種加有姜和羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩KaengHangLe、一道用雞蛋麵及肉，上面加上切碎的青蔥和萊姆片做成的咖哩湯KhaoSoi。北部的咖哩一般味道比其他地區來的溫和，當地還有許多特產如Sai-Ua，一種辣豬肉香腸及脆豬皮;另外還有許多美味的水果，如許多果園都種植有龍眼及荔枝。

　　泰北有名的勘托克***Khantok***傳統餐，Khan指的是碗、Tok是一種小圓桌，讓客人席地用餐。泰國東北部是屬高低起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，與寮國和高棉為鄰。泰國東北部對一般人而言或許比較陌生，較熟悉的通稱為"伊森"，它佔了泰國總面積的三分之一。此地有許多歷史遺蹟及獨特的文化和飲食。

　　東北人喜歡重口味的食物，許多熱愛泰國烹飪的行家將一些經典的伊森菜列入他們喜愛的創意之中。包括SomTam***青木瓜沙拉***、Lap***辣豬肉或雞肉沙拉***以及KaiYang***烤雞***。淡水魚和蝦也頗受歡迎，常以藥草和香料來調理。和泰北一樣，伊森居民也喜歡糯米飯，有時會做成甜口味的糯米飯，是每一道菜的主食。

　　泰國南部是一個長型半島地形，往下一直延伸到馬來西亞，鄰泰國灣和安達曼海。以優美的海灘及度假勝地出名，擁有知名的美食，尤其附近海域盛產的新鮮海產扮演主要角色。包括海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等。也廣泛使用椰子，椰奶來中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。此區特產包括當地種植的腰果，其他水果包括山竹果、小型鳳梨以及稱為Sato的辣豆，嚐起來有點苦味。其他特別的南部菜餚如KhaoYamNamBudu***米沙拉配南部魚醬***、以及辣湯如KaengLueang***黃咖哩***和KaengTaiPla***魚內臟辣咖哩***。大部分泰國回教人口居住在泰國最南邊的府縣，受到他們飲食影響的菜餚如KaengMassaman，一種加有豆蔻、丁香和肉桂等香料，口味較溫和的咖哩，以及淋上花生醬的沙爹。

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　　用料講究

　　泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。

　　因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉***生菜類***，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮豔，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的豔麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。

　　調料獨特

　　泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、薑黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖哩***大多混合了椰漿***、蔬菜、各款烤肉串***牛、豬與雞，拌以米飯或麵點***，都是具代表性的泰國美食。

　　泰國菜以酸、辣為重，大凡首次品嚐泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，最常用的幾種調料有：泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬，另外，檸檬葉和香茅***Lemon-grass***也是泰國菜常用的配料。