八大名酒歷史介紹

　　中國八大名酒即:茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、西鳳酒、瀘州老窖特曲、古井貢酒、董酒。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　茅臺酒

　　茅臺酒系以優質高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅臺酒要經過兩次加生沙***生糧***、八次發酵、九次蒸餾，生產週期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

　　董酒

　　董酒產於貴州遵義董酒廠，屬大麴其他香型優質白酒;它以其獨特的工藝、典型的風格，優良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。

　　董酒廠坐落在遵義市北郊距市區7.5公里的董公寺，往北40公里是著名天險"婁山關"。川黔鐵路和公路都經過此地.這裡地處貴州高原主體北端，以低山丘陵和寬谷盆地為主.由於大婁山脈的調劑，董公寺一帶區域性小氣候穩定，冬無嚴寒，夏無酷暑，田地肥沃，綠樹成蔭，清泉漫流，環境幽靜，很適宜釀造類微生物生長繁殖，是一個釀酒歷史悠久的地方，董酒因創始於此地而得名。

　　"董公寺"是一座小型佛教寺廟，初建於明朝萬曆年間，名"龍山寺"，後改名為"西樂庵"。清康熙元年***公元1663年***遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺，劃定廟產，委人管理，終因經營不善，致"西樂庵"牆傾瓦塌。清乾隆六年***公元1743年***，有燕僧雲遊至此，募資重修，感董顯忠之舉，將"西樂庵"易名為"董公寺"。隨道路兩旁的街道，以寺名為地名，也叫"董公寺"，沿用至今。現為董公寺鎮政府所在地，寺廟已改為董公寺鎮中學。

　　董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時代，蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未，這裡的釀酒業已具有一定規模，麴酒作坊處處可見，釀造技藝互通互融，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十餘家。本草用於制曲的工藝被傳承下來，本草在制曲過程中抑制、控制、促進了不同的微生物，使得釀酒微生物向有利於釀酒的方面發展，不僅豐富了董酒的內涵，還使酒體具有平衡協調與健康。四十年代初經浙江大學教授提議，將"董公寺窖酒"保留頭尾二字，定名為"董酒"。

　　紅軍長征期間，於1935年1月攻下遵義城，在這裡，紅軍戰士得到極其寶貴的12天休整。遵義會議前後，紅軍的處境非常艱難:面對沒有根據地而被迫長期艱苦的行軍作戰，戰士大量傷亡失散，而物資、醫療補給也存在很大的困難。當時紅軍的醫療條件比較差，出征攜帶的藥品都用的差不多了，需要大量補充。紅軍買光了城內太平洋藥房的所有藥材，動手術需要大量酒精消毒，就用本地出產的酒替代，當時遵義城比較大的酒坊，就是董公寺窖酒***即後來的董酒***。董酒成為了救助紅軍傷員的重要物資。一支紅軍來到遵義城郊董公寺一帶，發現這兒的酒質量很好，既能擋寒，還能解乏。一些輕傷員們直接用那窖酒來擦拭身體，消毒化瘀、緩解疼痛，第二天又能精神抖擻的出發了。自此，董酒的妙用便在紅軍裡傳開了，離開遵義時，許多紅軍戰士把隨身水壺都灌滿了董酒。解放後，與茅臺酒一樣，當地政府在小作坊的基礎上組建成董酒生產企業。

　　汾酒

　　杏花村的釀酒史最少可以追溯到1500年以前。《北齊書》卷十一就有:帝在晉陽，手敕之曰:"吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯"，的記載;北周詩人庚信曾寫過:"三春竹葉酒，一曲鵾雞弦"的詩句，記載最早的竹葉青酒;唐詩人杜牧詩云:"清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村";宋朱翼中《北山酒經》雲:"唐時汾州有乾釀酒";宋竇革《酒譜》、宋張能臣《酒名記》、元宋伯仁《酒小史》等均有關於汾酒的記述。唐時，杏花村有72家酒作坊，清代中葉增至二百二十餘家。

　　五糧液

　　五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物，為明代所遺，迄今已有300餘年歷史。清初，敘州城有4戶酒坊，在二坎子有溫德豐糟房***後改為利川永***、馬家巷有張萬和糟房南門有德盛福糟坊、東門有長髮升糟房，各有三個酒窖，其中以溫德豐糟房酒窖最早，產酒最佳美。清雍正年間酒窖增至52個。1840年至1937年糟坊達14家，酒窖125個。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76個。1952年在利川永、長髮升、張萬和等糟房的基礎上建成現酒廠，繼承傳統工藝，恢復和發展五糧液生產。

　　瀘州老窖特曲

　　瀘州牌、麥穗牌瀘州老窖特曲又稱瀘州老窖大麴酒，是四川省瀘州老窖酒廠的產品。

　　瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠，自古便有"江陽古道多佳釀"的美稱。瀘州地區出土陶製飲酒角杯，系秦漢時期器物，可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年***225***諸葛亮出兵江陽忠山時，使人採百草制曲，以城南營溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業較為興盛，熙寧年間酒課為"一萬貫以下"，據《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒，"自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀蒸鬻，侯夏而出，謂之大酒。"大酒系燒酒。詩人墨客留有贊酒詩文，黃庭堅曰:"江安食不足，江陽酒有餘"。唐庚曰:"百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。餘甘渡頭客艇，荔枝林下人家"。楊慎曰:"江陽酒熟花似錦，別後何人共醉狂"，又曰:"瀘州龍泉水，流出一池月。把杯抒情懷，橫舟自成趣"、張船山曰:"城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙"。元代泰定元年***1324***已釀大麴酒。明代萬曆十三年***1586***瀘州大麴酒工藝初步成型。《瀘縣誌》載:"酒，以高粱釀製者，曰白燒。以高粱、小麥合釀者，曰大麴。"清代順治十四年***1657***前後，"舒聚源糟坊"開業。乾隆二十二年***1757***增建4個酒窖，其大麴酒膾炙人口。同治八年***1869***"舒聚源糟坊"改號為"溫永盛糟房"，有大麴酒窖10個，其中6個建於1650年左右，4個建於1750年左右。清末白燒酒糟戶達600餘家，"民國以來減至三百餘家矣。大麴糟戶十餘家，窖老者，尤清洌，以溫永盛、天成生為有名。