烹飪營養健康蔬菜的方法有什麼

　　蔬菜是我們日常膳食中的重要組成部分，每日的食材補充都是少不了蔬菜的攝入，那麼對於烹飪蔬菜的方法你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的烹飪蔬菜的方法，希望能幫到你。

　　烹飪蔬菜的方法

　　1.瞭解蔬菜的分類想要學會吃蔬菜，就要先了解蔬菜的種類~蔬菜大致可以分為8大類：

　　***1***根菜類：胡蘿蔔、蘿蔔等

　　***2***鮮豆類：菜豆、蠶豆、豌豆、綠豆芽等

　　***3***茄果瓜菜類：茄子、番茄、甜椒、黃瓜、南瓜等

　　***4***蔥蒜類：大蒜、大蔥、洋蔥、韭菜等

　　***5***嫩莖葉花菜類：大白菜、油菜、才華、竹筍等

　　***6***水生蔬菜：慈姑、菱角、藕、茭白等

　　***7***薯芋類：豆薯、山藥、芋頭等

　　***8***野生菜類：地膚、香椿、苜蓿、蕨菜等

　　2.挑選蔬菜的5大原則

　　***1***一定要選時令蔬菜、新鮮蔬菜。非應季蔬菜通常都是大棚中生長，依靠化肥催熟的蔬菜，當然不能選

　　***2***儘量選擇多種蔬菜。一餐能夠進食3-4種蔬菜，那是在健康不過的了!

　　***3***深色蔬菜營養價值更高。深色蔬菜不僅維生素、礦物質含量高，而且具有抗氧化、抗癌、調節棉衣等作用。

　　***4***少吃醃製蔬菜。含鹽量高、不新鮮、有致癌性是醃製蔬菜的三大特點~~

　　***5***吃澱粉含量高的蔬菜***馬鈴薯、蓮藕、山藥等***，應當減少主食攝入量，當心發胖哦!

　　3.怎樣烹調才能減少蔬菜營養損失?烹調加工蔬菜的過程中，營養物質會有不同程度的流失，比如一些水溶性的礦物質和維生素，最好能採取更健康的烹飪方式，才能在享受美味的同時獲得營養。

　　***1***先洗後切。洗菜本身會損失掉一部分營養素，如果先切後洗，就會從蔬菜切口處損失更多營養素。

　　***2***急火快炒：想要促進胡蘿蔔素的吸收又減少水溶性維生素的損失，就需要急火快炒。

　　***3***開湯下菜：能涼拌生吃的蔬菜就儘量生吃，或者先在沸水中炒一下再涼拌。這樣的烹飪方法比炸、炒、燴、燉菜能夠保留更多營養素。

　　4.葉酸流失了嗎?葉酸是神經系統發育的重要元素，因此準媽媽們都會補充葉酸，可見葉酸在諸多營養素中的地位。雖然含葉酸的蔬菜有很多，但天然狀態下葉酸很不穩定，怕光、怕熱、怕酸。因此高溫煎炸、煲湯等方法都會大量損失葉酸。想要保留更多的葉酸成分，就不要讓綠色蔬菜煮得過久、過爛。

　　5.水果和蔬菜能夠互相替代嗎?有些姐妹喜歡酸甜可口的水果，不喜歡沒有味道的蔬菜，於是每天蔬菜攝入量很少。雖然水果和蔬菜的營養成分是都差不多，但他們在營養價值上有各自各自的特點。比如蔬菜品種遠多於水果，而且膳食纖維、維生素、礦物質的含量比某些水果高，所以說水果不能代替蔬菜。反過來說，水果中的糖分、果膠、有機酸等要比蔬菜多得多，而且通常可以生吃，營養不會被破壞，因此蔬菜也並不能完全替代水果哦!