我國釀酒歷史介紹

  我們中華民族是世界文明古國之一,我國的釀酒工藝的歷史源遠流長。以下是小編為大家整理的,希望能幫到你。

  

  中國釀酒歷史淵源久遠,最初起始於商、周時期,距今已有三千餘年的歷史了。朱翼中的《酒經》稱,夏朝初年,名為儀狄的一個官員用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹,大禹飯後感到味道甘美,感慨道:“後代必有為了飲酒而亡國的。”於是下令禁止造酒,但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據《說文解字》記載:“古青少康初作萁帚,秫酒,少康,杜康也。”自古以來,文人學士多愛飲酒,因;而給酒起了許多雅名,如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等,有些直接進入詩中。酒成為文人生活藝術中的重要內容。“李白斗酒詩百篇”,酒在這裡已成為文人文化的一部分了。

  在中國民眾的日常生活中,酒也不是作為一種單純的飲料來看待的,而是人際關係的“潤滑劑”和個人性格的“壯膽劑”,它起到調節人際關係、培養和促激人們性格的作用。中國有句俗話“無酒不成席”,酒在我們的社會生活中無所不在;從古到今,中國人一向敦於友誼,友人相逢,無論是久別重逢,還是應邀而逢,都要把酒敘情,喝個痛快。中國人把婚禮的筵席稱“喜酒”,生了孩子辦滿月稱“滿月酒”,重陽節要喝重陽酒,端午節要喝菖蒲酒,祝捷要喝“慶功酒”,情人喝“交杯酒”,交朋友喝“拜把子”酒,此外,敬神、祭祖、開業等等都要喝酒,酒已成為中國人際交往的橋樑和紐帶,在日常生活中發揮著重要的作用。

  中國酒種類繁多,白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、藥酒等等應有盡有。其中,中國的名優白酒在國際市場上久負盛名,受到了中外賓朋的好評。

  中國不僅酒的種類繁多,而且還有著源遠流長的飲酒文化。中國人飲酒最講究的是意境。最佳的狀態是似醉非醉,使人處於最快樂、最興奮的境界中。這時不僅人們話多,而且興致大發,會妙語連珠,詩如泉湧,“李白斗酒詩百篇”即最好的例證。

  中國人在飲酒方面還編織了許多酒令和飲酒歌。如“酒逢知己千杯少,能喝多少喝多少,能喝多不喝少,一點不喝也不好”、“一杯酒,開心扉”、“五杯酒,豪情勝似長江水”、“十杯酒,紅心與朝日同輝”……因此,從古至今以酒為引子的典故也十分豐富,如“曹操青梅煮酒論英雄”、“宋太祖杯酒釋兵權”、“武松醉打蔣門神”等,至於以酒為題的文字創作則不勝列舉,這些均為中國酒文化增添了饒有趣味的內容。中國的酒文化的另一個表現是,喜歡慢慢的品嚐,不喜歡一飲而盡,更不喜歡喝得酩酊大醉。所以不僅在飲酒的器皿上有許多講究,在飲酒的方式上也多種多樣。如酒盅要小,滿杯為多少份量都有固定標準。在民間,還有溫酒、燙酒的習慣,認為飲涼酒有害於健康,常常把瓶中的酒倒入酒壺中,放在熱水中溫一下,熱了再飲。這些有關酒的文化,是中國人民的一種生活習俗。但隨著外國酒文化的侵入,中國的酒文化也逐漸在發生著變化。

  我國釀酒起源的傳說

  在古代,往往將釀酒的起源歸於某某人的發明,把這些人說成是釀酒的祖宗,由於影響非常大,以致成了正統的觀點。對於這些觀點,宋代《酒譜》曾提出過質疑,認為“皆不足以考據,而多其贅說也”。這雖然不足於考據,但作為一種文化認同現象,不妨羅列於下。主要有以下幾種傳說。

  1 儀狄釀酒

  相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,日:‘後世必有飲酒而之國者。’遂疏儀狄而絕旨酒。”***禹乃夏朝帝王***

  2 杜康釀酒

  另一則傳說認為釀酒始於杜康***亦為夏朝時代的人***。東漢《說文解字》中解釋:“酒字的條目中有,杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。

  3 釀酒始於黃帝時期

  另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪,即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先,很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》一書實乃後人託名黃帝之作,其可信度尚待考證。

  4 酒與天地同時

  更帶有神話色彩的說法是“天有酒星,酒之作也,其與天地並矣”。

  這些傳說盡管各不相同,大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,這是可信的,而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四幹多年,而目前已經出土距今五幹多年的釀酒器具。***《新民晚報》1987年8月23日:中國最古老的文字在山東莒縣發現,副標題為:同時發現五幹年前的釀酒器具***。這一發現表明:我國釀酒起碼在五幹年前已經開始,而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代,人們可能先接觸到某些天然發酵的酒,然後加以仿製。這個過程可能需要一個相當長的時期。

 

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