餐飲企業管理辦法

　　餐飲企業是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將飯堂承包給專業的餐飲公司來管理***打理***，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是小編為大家收集到的，希望對大家有幫助!

　　一、工作時間安排

　　①早上8:30-中午14:00 晚上16:30-24:00

　　如有其他工作需要，由店長統一安排

　　②店員每人每月享有一天的帶薪休假，超過一天將取消當天的工資

　　③如有請假與休假需提前一天向店長報準，否則視為曠工給予當日工資取消另罰一天工資

　　④上班時間與下班時間均需要簽到或註冊上下班時間，未簽到者，當日不給於核算工資 ⑤如需辭職應提前半個月書面申請，否則不給於結算工資，視自動離職

　　二、工作職責

　　① 廚房

　　a、 每日對廚房衛生應保持乾淨，對客人的就餐提供健康保障

　　b、 每日用餐開始前，需對所有菜、飯、以及各種小吃準備完善，方便客人用餐，***中午11:00以前，晚上17:00以前***

　　c、 對每天餐廳廚房所需物品應及時上報，不允許耽誤

　　d、 節約使用物品妥善處理要剩餘飯菜，確保質量安全

　　e、 定期推出新菜，滿足市場需求，及時於現場溝通，加大推銷力度

　　f、 上、下班時需對廚房的各用具進行安全檢查，關好煤氣，做好衛生

　　g、 對廚師需要求有健康證上崗，由店長合理安排工作時間和崗位

　　h、 廚房每日需對各菜櫃、冰櫃進行調整，擺設好蔬菜、肉類、海鮮類、凍品類、檢查菜的質量

　　i、 配合現場加快上菜速度，收集客戶的各種建議，完善自我技能

　　② 現場

　　a、 上班前的衛生整理，檢查用具是否到位，及時與廚房對指工作

　　b、 禮貌待客，做到服務第一，客戶至上

　　c、 熟悉選單，瞭解點菜的程式，把最好的奉獻給客人，點菜時需快速度

　　d、 接聽外送電話及時，簡潔、快速落實送餐讓客戶少些等候

　　e、 上班高峰期及時整理，桌面的衛生讓客戶擁有良好的用餐環境

　　f、 晚上加菜應在***夏天5:30以前 冬天5:00以前***完成並且備齊餐具

　　g、 客人用餐時應用心觀察動態，能及時的瞭解客人需求，做到超前服務***在客人點菜前應上好小菜、茶水***

　　h、 主動推薦特色菜，配合廚房

　　i、 多聽取客人建議，服務客人時主動、熱情不斷創新提高服務質量

　　j、 下班時檢查現場衛生關好電源

　　③ 保潔

　　a、 負責全場的衛生，特別是中午，晚上營業結束時的衛生應到位

　　b、 清潔好每天的餐具，協助廚房洗菜、備菜，協助現場收拾檯面

　　c、 積極配合各崗位的工作，起到關鍵的機動作用

　　d、 吃苦耐勞，熱愛衛生乾淨，擁有良好的團隊精神

　　④ 店長

　　a、 掌握大局，協調各部門的工作關係

　　b、 排程好各部門的工作

　　c、 主持店裡日常生活，工作事物

　　d、 控制店裡的成本，提高利潤

　　e、 把持店裡進出的物品，確認日常開銷，提高發展前景

　　⑤ 收銀

　　a、認真做好當日報表，以月報表和年報表

　　b、嚴禁帶有任何與收銀無關的用品進入收銀臺

　　c、每日營業情況需上報店長，並由店長簽字認可

　　三、處罰制度

　　① 上班時早退或遲到1個小時內罰50元，超1小時取消當日工資

　　② 未服從上級安排的***50元，情節嚴重的終止工作

　　③ 未完成各部工作指標，以及違反各部工作職責制度***50元

　　④ 中途離開者，為經店長同意***20-50元

　　⑤ 上班時擅自接聽私人電話達10分鐘以上***10元

　　⑥ 遭客人投訴者取消當天工資

　　⑦ 廚房在客人用餐前未準備好配菜，取消當班人的當工資

　　⑧ 現場人員服務質量低，導致工作脫節，取消當班人的當日工資

　　⑨ 廚房，現場，保潔工作未配合好者***100元

　　⑩ 未遵守以上工作條例者，經教育未改正者將予以開除，不給於發放任何工資