清燉雞的做法

　　清燉雞是一道具有豐富營養和配菜的食物，也是老少皆宜的健康美食。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：白果清燉雞

　　食材準備

　　雛母雞1只，水發冬菇、白果、火腿、冬筍各50克，味精、鹽、胡椒麵、料酒、蔥、姜各適量。

　　方法步驟

　　1.雞去毛及內臟，洗淨。冬菇除去蒂洗淨，切片;火腿切開，薑切片，蔥切段。白果剝去硬皮及內衣。

　　2.取沙鍋放滿清水，把雞放入，上火燒開，濾去浮沫，然後放蔥、姜、冬筍、冬菇、白果、火腿，用小火燉3-4小時，雞熟後將蔥、姜挑出，下鹽、料酒、味精、胡椒麵等調料即可。

　　二：家常清燉雞

　　食材準備

　　小公雞300克，青菜心100克，蔥片、薑片、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒、上湯各適量。

　　方法步驟

　　1.將小公雞從背部片開，去除內臟，沖洗乾淨;青菜心處理乾淨。

　　2.沙鍋內加上湯、蔥薑片、花椒、小公雞，慢火燒開，燉至雞熟爛時揀出蔥、姜、花椒，放入青菜心稍煮，加鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉調味即可。

　　三：春筍清燉雞

　　食材準備

　　老母雞1只***約重1500克***，熟春筍片50克，水發冬菇25克，火腿50克，黃酒10克，精鹽3克。蔥結15克，薑片8克。

　　方法步驟

　　1.雞宰殺後，清水洗淨，斬去雞爪，沿脊骨處剖開，取出五臟。擠去雞心內淤血，剖雞胗。除去汙物，撕去肫皮，用精鹽擦洗。

　　2.隨後將雞及胗、肝、心入清水洗淨。一起放在沸水鍋內燙約半分鐘，撈出洗淨。再將雞油漂清洗淨。

　　3.沙鍋上火，將雞***腹朝下***、雞油、胗、肝、心、火腿一起放入，加清水淹沒雞身，再加入黃酒，蔥結、薑片，用一圓盤壓住雞，蓋上蓋。

　　4.置中火上燒沸，撇去浮沫，改微火燜約3小時，直至酥爛，揭去蓋，取出圓盤、蔥結，薑片，撈出肫、肝、心、火腿，並分別切成片。

　　5.將鍋內的雞翻身***腹朝上***，加精鹽。隨後將筍片、冬菇片、火腿片，胗片、肝片、雞心片相間鋪在雞身上，蓋上蓋，上中火燒沸離火即成。

　　看過的人還：