怎麼做黑芝麻奶香發糕

　　打發蛋白是個力氣活，如果有電動打蛋器最好了，如果沒有，用手動打蛋器也可以。現在就跟著小編一起來了解一下黑芝麻奶香發糕吧。

　　黑芝麻奶香發糕

　　黑芝麻奶香發糕的原料：麵粉350g、黑芝麻35g、發酵粉3g、白糖、奶粉

　　黑芝麻奶香發糕的做法：

　　1.黑芝麻打成粉倒入麵粉，放入發酵粉，奶粉，白糖;

　　2.加水混合，揉成光滑的麵糰，再揉成長條;

　　3.發酵至原來的2.5倍大，放入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右;

　　4.燜3分鐘取出即可。

　　製作蛋糕胚的注意事項

　　1.篩勻粉類材料

　　過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變鬆之外，對於同時新增多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。

　　2.不要攪拌過久

　　戚風蛋糕是靠蛋白幫助麵糊膨脹，如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密，這也就是許多新手製作戚風胚失敗的主要原因。

　　海綿、重油蛋糕成功率很高，可以放開手去做，只要注意麵糊的細膩程度即可，因為麵糊細膩蛋糕相對溼度大些口感會較好。