豆豉蒸牛腩有營養的做法

　　小編為您詳細介紹，做豆豉蒸牛腩的技巧等知識，更多請查閱網，希望對你有幫助！

　　做法一、牛腩洗淨切成均勻的塊;幹香菇用溫水加1勺鹽泡發;姜切成稍厚的片;蒜瓣壓扁切成粒;將整粒的豆豉切碎。起油鍋煸香豆豉,下牛腩塊翻炒,待牛肉收緊變色時,噴入白酒不停的翻炒,待酒香瀰漫開時,加薑片一起翻炒。等薑片炒出香味後,加入淹過牛肉多一點的熱水,大火燒開後轉小火燉30分鐘;然後加入香菇塊,調入生抽和蠔油,繼續燉煮半小時。煮至牛肉可以用筷子輕易插入時,調入適量鹽和白糖,大火收汁後裝盤;另外用乾淨的鍋加入適量油,燒熱後將蒜粒炒至金黃色,與蔥花一起撒在牛肉上即可。

　　做法二、先將牛腩切成小塊,姜切稍厚的片,青紅椒切一釐米左右的小圈;坐鍋燒茶油,倒入牛腩爆香;待牛腩肉收緊時,噴白酒不停的翻炒;等酒香味瀰漫開的時候可以加薑片翻炒了;等姜味炒出來後就可以加熱水了,淹過牛腩多一點即可,加桂皮;大火燒開,加蓋,轉中小火慢慢燒一小時;***燒到半小時,加鹽和豆豉***一小時後,去蓋,轉大火加入青紅椒、剁辣椒,淋蠔油翻勻,大火收汁即可。

　　做法三、牛腿肉切成薄片,加入少許鹽拌一拌,姜芽切成薄片,豆豉、大蒜頭分別剁成細末。 把蛋清、菱粉調成蛋糊後,倒入牛肉片肉拌勻上漿。燒熱鍋放入生油,待油溫達五六成熱時,放入牛肉片、姜芽片滑熟後倒出。用原鍋放入大蒜末、豆豉末煸炒,待透發出香味後,加入蔥段略煸炒香,再加入黃酒、清湯、鹽、白糖、味精、下溼菱粉勾芡後放牛肉片、姜芽片,顛兩翻取出裝盤即可。

　　做豆豉蒸牛腩的技巧

　　新鮮的牛腩是無需焯水的,如果是冰鮮的還是建議焯水處理了。

　　因為這裡是新鮮牛腩,所以加水煮開後沒有將湯水裡的浮沫濾掉,不是做湯,這樣燒出來的牛腩成菜不會有影響,味道卻會更鮮。

　　調鹽味的時間不能太晚了,會難入味,燒製半小時後新增是沒有問題的。

　　豆豉的香味很誘人,選用的是瀏陽的黑豆豉,特別醇香。

　　牛肉切塊後冷水洗6遍左右,去除部分血水,撈出放入煮鍋清燉牛腩***附超省力切牛腩法和超乾淨去血水法***的。牛肉冷水入鍋,中火將牛肉煮開,切記一定要用中火!這樣能更充分地煮出血水,水開後不用馬上關火,再繼續煮約5分鐘,一邊煮一邊把表面上的血沫撇淨。煮牛肉的同時再燒一壺水,燒開。

　　牛腩的食用禁忌

　　1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　3.一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

　　食用注意事項

　　一般人群均可食用，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。