老北京扁豆燜面有營養的做法

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　　老北京扁豆燜面簡介

　　老北京扁豆燜面是非常經典的一道北方家常麵食，吃起來奇香無比。扁豆和肉一起煸炒，然後把麵條放置其上蒸熟，最後湯汁食材和麵條一起拌均勻，做好的麵條醬香濃郁，***勁道有嚼勁，做法雖然簡單，不過做好之後一鍋總會被吃得盤幹碗淨，讓你異常的滿足。

　　老北京扁豆燜面的做法一

　　原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥薑片、鹽、蒜末、麻油。

　　1、扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維;

　　2、接著掰成3-4公分的長段;

　　3、把五花肉切成薄片;

　　4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻;

　　5、接著在炒鍋中倒入少許底油;

　　6、油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋;

　　7、放入五花肉片快速翻炒;

　　8、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下;

　　9、接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水;

　　10、鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用;

　　11、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘***每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些***;

　　12、出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可。

　　老北京扁豆燜面的做法二

　　食材:麵條、豆角、五花肉、油、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、香葉;

　　做法:

　　1、將五花肉切片，扁豆洗淨切段備用;

　　2、將切面抖散，放進蒸鍋***鋪提布***蒸10分鐘左右;

　　3、蒸好後，放進大一點的盆裡，放約2勺的色拉油，用手將面抖散;

　　4、炒鍋燒熱放油，油要放的比炒菜多一些，放蔥花、薑絲炒香，放入大料，放肉片略炒;

　　5、放豆角略炒後，放生抽，炒出香味後，放水，開鍋後中火燉，放一點鹽，將麵條平鋪在豆角上;

　　6、待水快乾時，將麵條翻個，用豆角和剩的湯汁將面拌均勻，收湯關火。

　　做老北京扁豆燜面的技巧

　　1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻後的面在後期燜制時才不會粘鍋。

　　2、燜面時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感，過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。用中小火來燜，最後用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過幹，喜歡吃硬一些的，把湯汁收淨即可。

　　3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出***鍋中留少許底湯即可***，在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。

　　4、豆角烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

　　做燜面最好選四季豆較好，豆角摘去豆筋，掰成寸斷，洗淨後再浸泡20分鐘，瀝乾水分備用。肉末里加少許料酒醃製一會。扁豆和麵的比例很重要，是扁豆2份，麵條1份，一定要扁豆多才好吃。 選擇鮮麵條或幹蒸麵都可以製作燜面，無論是用鮮麵條或幹蒸麵條，在麵條下鍋後都不要使麵條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把麵條平鋪在四季豆上即可。