肉末茄子的製作步驟

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　　1、準備食材。

　　2、紫線茄切成滾刀塊。

　　3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。

　　4、泡好後用手擠出水份。

　　5、鍋中放少許油,一點點即可,煸炒茄子。

　　6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。

　　7、鍋中油燒熱,入適量花椒炸出香味後撈出。

　　8、將肉末放入鍋中煸炒。

　　9、炒至肉色變白,加入蔥薑蒜末。

　　10、炒勻後加入適量生抽,少許料酒。

　　11、炒勻後加入煸炒好的茄子。

　　12、繼續煸炒均勻,加入適量鹽調味炒勻。

　　13、至茄子變得軟爛入味,關火,加入青紅椒末點綴提味。

　　肉末茄子的好吃做法

　　肉末茄子做法一

　　1、茄子洗淨去蒂切滾刀塊;鍋內多到一些油,燒熱後下入茄子翻炒。***茄子很吸油,所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油,直接炸一下***。

　　2、茄子炒軟後盛出備用;用料酒,生抽,老抽,糖和少許鹽調成味汁;油鍋蒜末爆香,入肉末翻炒至變色。

　　3、倒入茄子和味汁炒勻,並大火收汁;出鍋時撒入蔥花。

　　4、做這個菜,茄子先要入油鍋炸軟,吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒,那香味和滋味就全出來了。這香味和滋味到現在我還很懷念。

　　5、現在我也常做肉末茄子吃,雖然也很好吃,但總覺得還缺少點什麼,也許是心境已不同往昔了吧!校園裡的很多東西,總是最美好的!

　　肉末茄子做法二

　　1、茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。

　　2、茄子洗淨,切小塊。

　　3、小蔥洗淨切末,大蒜洗淨切片,西紅柿皮做小花備用。

　　4、油鍋燒熱放蒜片,爆香。

　　5、加入肉末,炒均勻。

　　6、肉末炒開後,加入辣椒粉和兩小塊西紅柿***據說可以防止茄子變黑,無從考證,但是今天的茄子居然沒有黑,不知道是不是西紅柿的作用***。

　　7、加入切好的茄子,炒均勻軟爛。

　　8、加入適量的鹽出鍋,撒上蔥花,放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。

　　肉末茄子做法三

　　1、五花肉切去皮剁成碎丁,調入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點點水抓勻醃製備用;茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用;紅椒切片,姜蒜切末,蔥切蔥花。

　　2、鍋中多放些油燒熱***插入筷子有小汽泡***後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用。

　　3、鍋中留一點點底油燒熱後,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然後放入紅椒及肉末翻炒***可加少許水溼潤食材***。

　　4、接著放入炸好的茄子一起翻炒,調入一點點的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻後,再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。

　　肉末茄子的由來

　　茄子原產印度和泰國,它何時傳入我國尚無法確考。我國古代文獻中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫《齊民要術》時,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩人鄭安曉寫有一首《詠茄子》詩:“青紫面板類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?***原來總一般。”說明當時茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時候,從新羅又傳入了一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。