嘉興粽子的做法

　　形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。一起來學習一下，如何製作吧。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　主料：糯米1000克，豬腿肉600克，

　　調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克

　　做法

　　1.選用7～10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾;

　　2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

　　3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊***每塊約重20克***，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;

　　4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;

　　5.左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊***二瘦一肥***按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;

　　6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

　　嘉興鮮肉粽子的做法

　　材料

　　主料：糯米1200克，肥瘦豬肉1200克，

　　調料：鹽10克，醬油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克

　　做法

　　1.糯米放在淘籮內，淘淨後在水中靜放15分鐘，瀝乾水，然後將米倒入木盆內，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。

　　2.將粽葉400克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。

　　3.將豬肉洗淨，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內，加入白酒、味精以及剩餘的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。

　　4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蘭攔腰捆繫好，即為粽子。

　　5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

　　鮮肉粽子的做法

　　材料

　　1. 粽葉一捆36片， 清水洗淨浸泡半天;

　　2. 新鮮豬腩肉或梅頭肉2磅，切塊，加醬油和糖，放冰箱醃製一晚;

　　3. 糯米6大杯***240毫升/杯***洗淨，加生抽拌勻

　　4. 棉線一米左右/根，剪好18根

　　做法

　　以上材料可以做18個粽子

　　包好後，用大鍋小火煮2個半小時