夏天吃的涼拌菜

　　夏天的食物多今天小編就多給大家推薦一些適合,讓大家知道做法,都有一飽口福的機會。下面就讓小編告訴你，歡迎參閱

　　1：

　　材料

　　小黃瓜 10條,梅花肉 約半斤,蛋 5顆,涼粉 3片,白芝麻 些許,太白粉 些許,醋 些許,醬油 些許,鹽巴 些許,香油 些許

　　做法

　　1、打蛋後將蛋煎熟，並切成寬條狀，然後盛盤放冷

　　2、將肉切絲，撒上些許太白粉，在淋上約半匙醬油，用手拌勻。將醃好的肉用剛剛煎蛋完剩下的油炒熟，然後盛盤放冷

　　3、將涼粉切成寬條狀

　　4、將小黃瓜切成條狀，中間軟軟的地方可去除，以免涼拌菜太溼。

　　5、在切好的小黃瓜上灑上約兩匙的鹽巴，並用手拌勻。放置30~45分鐘後等待小黃瓜出水

　　6、將小黃瓜流出水的水分倒掉後，加入蛋絲、涼粉絲、肉絲後，淋上約1~2匙的醋***可依個人口味調整***，在淋上些許香油後，拌勻。接著在撒上白芝麻後即大功告成。

　　7、剛做好時吃跟放在冰箱吃都很好吃唷~~口感會有點不太一樣:******

　　2：

　　材料

　　基圍蝦，洋蔥，檸檬，香菜，紅椒，泰式甜辣醬，白醋，糖

　　做法

　　第1步：鍋中放水燒沸，放入活蹦亂蝦的基圍蝦，蓋上鍋蓋，等煮到再次燒開關火。

　　第2步，用冰過的礦泉水加點冰塊倒入乾淨的大盤中，將撈出的基圍蝦放入冰鎮備用。

　　第3步：蝦一邊冰著，先來切配料，洋蔥半個切細絲，檸檬切半個，再切2片薄片，再對切成4小片***裝飾用***，香菜切碎，紅椒切細圈。

　　第4步：取1個乾淨的碗，放入起碼3湯匙泰式甜辣醬，加入1湯匙左右的白醋，1克不到點的糖***如果有魚露再加點進去就更完美啦***

　　第5步：1/4個檸檬汁擠進去***增加清新的果香味***

　　第6步：將冰鎮過的蝦扭去頭部，只保留尾部。

　　第7步：把它們徹底的，均勻的混合就OK啦!

　　3：

　　材料

　　鴨胗 五花肉 萵苣 蔥薑蒜 白酒 醬油 辣椒油 八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 乾紅辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 鹽

　　做法

　　1. 準備好原材料， 鴨胗和五花肉提前用冷泡過;

　　2. 將所以的大料放入鋼球中;

　　3. 鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒;

　　4. 再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開;

　　5. 煮開後撇去浮沫;

　　6. 再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘;

　　7. 加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火;

　　8. 再泡上一、二個小時為宜;

　　9. 將滷煮好的鴨胗切成片;

　　10. 再將萵苣切成菱形塊;

　　11. 將萵苣片圍著圓擺放一圈;

　　12. 中間放入切好的鴨胗， 再放上蒜蓉;

　　13. 旁邊擺放著紅油、香醋和生抽的混合調味料，

　　14. 吃時將調味料倒入裡面， 拌均勻。

　　小訣竅

　　1. 一般我們會選用鴨胗來滷，雞胗來爆炒。滷製鴨胗準備的大料有：蔥姜段， 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨;

　　2. 鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味;煮開後轉為小火，煮上20分鐘後鴨胗八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鐘;關火，泡上幾個小時， 更加入味;

　　3. 平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起滷煮，味道更香;滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以新增點大料繼續滷菜。

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