炸乳鴿的製作步驟

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　　炸乳鴿簡介

　　炸乳鴿是廣東的著名特產,成品為整隻乳鴿,皮色金黃,肉質鬆脆甘香,是宴會上的名貴佳餚,頗受港澳同胞和海外華僑的歡迎。

　　1、乳鴿對半斬開。

　　2、去掉多餘的皮和脂肪。

　　3、加一小勺半的鹽。

　　4、半小勺糖。

　　5、花椒一小撮蔥段和姜適量醃製一小時。

　　6、鍋中多倒一些油燒製五六成熱用薑片試一下周圍冒起小泡泡就可以炸乳鴿了。

　　7、先炸帶皮的一面再轉過來炸合計大約要20～25分鐘。

　　8、炸好的乳鴿放到廚房紙上吸吸油之後就可以吃啦!!

　　炸乳鴿的好吃做法

　　炸乳鴿做法一

　　1、熱油鍋爆香薑片。

　　2、洗淨瀝乾鴿子放入鍋中,中火煎至略金黃。

　　3、翻面後同樣。

　　4、入白糖、白酒、生抽、清水。

　　5、蓋蓋大火煮開,轉慢火20分鐘左右。

　　6、中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻。

　　炸乳鴿做法二

　　1、乳鴿洗淨後焯水,放入燒開的滷鍋,小火滷製約12分鐘,關火浸泡兩個小時以上,撈出瀝乾滷水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿,需翻動兩到三次,使乳鴿全身都能入味。

　　2、取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量,混合後均勻地抹在乳鴿身上,稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙,避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上,烤箱預熱180度烤。

　　3、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙,放入預熱好的烤箱烤約20分鐘,乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面,並再刷一次純蜂蜜。

　　炸乳鴿做法三

　　材料:500克乳鴿1只,雞蛋1只;澱粉,麵包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥姜,花椒鹽,花生油或豆油250克。

　　製作:乳鴿一隻宰殺,去毛,除內臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料,故在中間需翻轉兩次,取雞蛋打碎,加澱粉混成糊伏,塗抹在鴿體皮上;然後灑上面包屑,放入加熱後的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。