雞湯蒸蛋的做法營養又好吃

　　雞湯作為蒸雞蛋的稀釋劑代替水，真的是很不錯的。鮮香、又有油，蒸蛋的味道真的很好。製作的方法也很簡單。想要了解更多雞湯蒸蛋的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作雞湯蒸蛋的食材

　　雞湯蒸蛋營養的步驟

　　1.雞蛋洗淨，打在碗裡。用筷子攪勻。

　　2.倒入雞湯。

　　3.放鹽攪勻。

　　4.用濾網過濾掉泡沫。

　　5.放在蒸鍋裡蒸5分鐘。我是放在米飯上蒸的。

　　6.紅辣椒切碎。

　　7.放入切碎的紅辣椒丁再蒸5分鐘。

　　8.出鍋，撒上香菜。

　　雞蛋怎麼吃最有營養

　　1、煮雞蛋8分鐘

　　雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

　　2、蒸雞蛋羹

　　不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液後再加入調料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

　　3、攤雞蛋和炒雞蛋

　　最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋蛋白質中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化，導致相鄰分子之間形成共價鍵，通過交叉連線把鏈狀分子編織成網路，從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，還有可能產生3，4-苯並吡這種致癌物。但是火太小了也不行，因為時間需要相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。

　　老人吃雞蛋注意事項

　　1、雞蛋與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

　　2、雞蛋與豆漿同食

　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

　　3、雞蛋與兔肉同吃

　　雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　4、雞蛋橫放儲存

　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。

　　這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。 所以雞蛋不宜橫放儲存。

　　5、雞蛋用紅藥水染紅

　　紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內服，因內含有毒的汞。

　　紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食後便會引起中毒。辦喜事須把雞蛋染成紅色時應選用食用紅色。

　　6、吃旺雞蛋

　　旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。

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