如何鑑別劣質豬肉

　　在有關部門對豬肉流通市場進行嚴格管理的同時，市民也要努力提高對劣質豬肉的識別能力。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　鑑別劣質豬肉的方法

　　注水肉用眼看：豬肉注水後，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織鬆弛且顏色較淡。用手摸：注水肉沒有黏性。用刀切：注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡。用紙試：將捲菸紙內貼在瘦肉上，過一會兒揭下紙將其點燃，你就會發現，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水肉。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易被揭下，注水肉無黏性，很容易被揭下。

　　次鮮肉肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷部不能立刻恢復，彈性差，常有氨味或酸味。

　　死豬肉死豬肉面板一般都有出血點或血痕，顏色發暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓後，其凹陷部不能立即恢復。

　　米豬肉米豬肉即患囊蟲病的豬肉，這種肉對人身體危害極大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維***瘦肉***中，腰肌是囊包蟲寄生的地方。識別時可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀後，仔細觀察切面，如見肌肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物即是囊包蟲。

　　三類豬肉哪種肉更安全又好吃

　　1、熱鮮肉：食用不安全

　　是指屠宰後直接上市，未經任何降溫處理的畜肉，就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間較短。加上運輸、銷售過程中會受到多方面的汙染，利於微生物大量繁殖，保質期較短，安全性上，在三類肉中最不理想。

　　2、冷鮮肉：營養好、食用安全

　　是嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜肉迅速冷卻，使溫度降為 0～4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的繁殖，延長了保質期。從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。

　　3、冷凍肉：食用安全、口感不好

　　是將宰殺後的畜禽肉預冷後在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量最少，保質期長，食用較安全。但是肉中的水分凍結成冰晶，會促進蛋白質變性，使肉質變差;加工前須解凍，處理不當則營養成分可大量流失，口感和風味遠遠不如熱鮮肉和冷鮮肉。

　　豬身上兩個部位要少吃

　　一、血脖肉

　　豬肉是最常見的一道葷食，大部分人吃豬肉時，一般只會關注是否新鮮，覺得只要是好的，新鮮的，就可吃，所以就容易忽略了一點，就是豬身上的這一個部位是不能大量食用的，嚴重會有致命危險。

　　就是豬頸上的血脖肉也稱腮肉、槽頭肉。血脖肉指的是豬脖子肉，一般殺豬的時候大都是從豬脖子上來放血的，所以在豬脖子上的肉會有淤血，發紅。

　　那麼，血脖肉為何最好不要吃呢

　　1、在豬頸下有一些重要淋巴結，如下頜、腮腺淋巴結及咽後淋巴中心等，要是淋巴結是黃白色或黃褐色的，一般為正常，食用了對人體無害，要是淋巴結病變了，出現壞死、充血、出血、化膿、水腫等，表示存有許多的細菌或病毒等，食用了對人體健康傷害很大。

　　2、此外，一般會有甲狀腺在喉後方，人要是吃了甲狀腺後，甲狀腺素太多就會對人體正常的物質代謝和內分泌運作造成干擾，導致人產生神經衰竭、血壓升高、噁心想吐等中毒現象，嚴重可能就失去生命。

　　有淋巴的血脖肉的辨別

　　看、聞：肉的顏色蒼白，有很多的脂肪層，纖維模糊，有較多的顆粒狀肉。腥臭味特別濃。

　　摸：摸上去顆粒感特別強，肉質偏硬，大都偏顆粒塊，含許多甲狀腺、淋巴結和脂肪瘤等。