如何鑑別月餅的質量
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃,深受中國人民喜愛。那麼,呢?下面小編告訴你。
鑑別月餅的質量的方法
看餅皮 優質月餅外表應酥鬆完整且不脫落,圖案紋印清晰,餅皮不皺縮,色澤金黃,光亮軟潤,沒有僵皮和硬皮,低部圓周無焦斑。
看餅形 優質月餅餅形規整飽滿,餅面凸起,餅邊周圍無缺損、無裂縫,包餡應完整無露餡。
看餅色 優質月餅,餅面和餅低呈純淨金黃色,餅邊圓周呈淺黃色。如餅面過白,是火候不足;如有黑焦塊,是爐溫過高和烘焙過久。
嘗餅味 優質月餅口味純正,甜而爽口,肥而不膩,香而不俗,有月餅特有的芳香及特有的風味,無苦澀味、油汙味、酸敗味和黴氣味。
大部分月餅常溫儲存,即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等,則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用,口味更佳。
月餅的儲存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能儲存7到10天左右,而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅,應將盒蓋開啟,使其通風;另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥鬆,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發黴、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質,最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小時取出,可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。
月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。
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