如何鑑別月餅的質量

　　月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛。那麼，呢？下面小編告訴你。

　　鑑別月餅的質量的方法

　　看餅皮 優質月餅外表應酥鬆完整且不脫落，圖案紋印清晰，餅皮不皺縮，色澤金黃，光亮軟潤，沒有僵皮和硬皮，低部圓周無焦斑。

　　看餅形 優質月餅餅形規整飽滿，餅面凸起，餅邊周圍無缺損、無裂縫，包餡應完整無露餡。

　　看餅色 優質月餅，餅面和餅低呈純淨金黃色，餅邊圓周呈淺黃色。如餅面過白，是火候不足;如有黑焦塊，是爐溫過高和烘焙過久。

　　嘗餅味 優質月餅口味純正，甜而爽口，肥而不膩，香而不俗，有月餅特有的芳香及特有的風味，無苦澀味、油汙味、酸敗味和黴氣味。

　　大部分月餅常溫儲存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

　　月餅的儲存方法

　　月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風;另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

　　月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

　　月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

　　月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。