如何鑑別真假羊肉
羊肉味甘性溫,寒冬常吃羊肉可益氣補虛,補血助陽,促進血液迴圈,增強禦寒能力。如何來辨別真假羊肉呢?下面小編告訴你。
鑑別真假羊肉的技巧
據介紹,冬季的老母雞湯有散養和圈養之分,選羊也是如此。紅橋味之源羊肉主廚兼老闆楊建斌告訴記者,好羊肉首先是農戶散養的公山羊,羊齡在1年—2年之間,一隻羊去了羊毛一般在40—50斤,羊自己殺,然後帶皮燙。
有些食客不喜歡羊羶味,為了避免這個問題,楊老闆選擇的公山羊在長到幾個月的時候閹過,這樣的羊就幾乎沒有羶味,所以也就省卻了去羶的煩惱。“這也是與家庭做羊肉最大的不同,家庭吃羊肉最不能把握好的就是選材,人們不能保證自己能從市場上買到新鮮、閹過的公山羊。” 楊建斌說。
挑選羊肉,最好選帶皮的山羊肉,羶味較小,湖羊肉羶味會稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位,帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的羊肉,這樣的羊肉比較新鮮。
羊肉如何挑選
日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會有很多人詢問,飯店裡有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什麼區別?
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
不過,從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法:
1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。
2.看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。
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