川菜家常菜菜譜及做法
說到做菜,那是家庭主婦們的最愛,會做的式樣也很多,那你知道菜譜家常菜做法都有哪些嗎?下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
具體如下:
椒鹽排骨的做法:
材料:豬肋骨750克,蔥,姜,紅椒末,青椒末,雞蛋2只,黑胡椒,味精,花雕酒,椒鹽
做法:
1、將豬肋骨切成長形小段***5公分***洗淨,並用布將排骨的水份吸乾留用
2、然後進行醃製,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘;
3、油在燒製過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,並均勻灑在排骨上,那麼這道菜餚就算做好了。
川味粉蒸肉的做法:
材料:五花肉、紅薯、自制蒸肉粉
配料:白糖1勺,鹽,生抽1勺,老3勺,蠔油1勺,粽葉4張,郫縣豆瓣醬2勺,料酒1勺
做法
1.幹鍋不加油,加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒
2.炒至米香撲鼻,焦黃乾燥,盛出來裝碗裡攤開晾涼
3.用料理機將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒
4.五花肉切成長薄片,切好的五花肉中加入料酒1勺,生抽1勺,老抽3勺,郫縣豆瓣醬2勺,白糖1勺,蠔油1勺拌勻醃製半小時
5.再把打好的五香蒸肉粉加入
6.與醃製好的五花肉拌均,讓每一片肉都均勻的裹上米粉
7.紅薯去皮後切成大塊,蒸籠底部鋪上粽葉,放入切好的紅薯打底
8.再鋪上拌好的米粉肉,放入蒸鍋,蓋上蓋子,上汽後中火蒸60分鐘即好
四川回鍋肉的做法:
主料:五花肉300克
配料:青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克
調料:郫縣豆瓣醬適量、生薑一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量
做法
1、準備好原材料。
2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟,鍋里加入適量料酒、幾片生薑,煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
3、青椒、紅椒切成塊。
4、蒜苗切成段,蒜頭部分用刀拍一下,斜著切成小段。
5、生薑切成片、豆瓣醬剁細。
6、五花肉切成薄片。
7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱,加入生薑、花椒炒香,然後加入豆瓣醬炒出紅油。
8、加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有點微微卷曲為止。
9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。
10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
火爆嫩脆的做法:
原料:豬腰***切麥穗花刀***、鴨胗***切梳子花刀***、涪陵原味榨菜絲、馬耳朵大蔥、薑片、蒜片、紅椒條
做法
1、準備原料
2、豬腰和鴨胗加澱粉、料酒、薑汁、醬油拌勻碼味
3、混合油下鍋,七成油溫加入剁椒豆瓣醬炒香出色以後加入薑片、蒜片
4、加入碼味以後的豬腰和鴨胗猛火快速翻炒
5、豬腰和鴨胗七成熟時加入榨菜絲、馬耳朵大蔥、甜椒節繼續猛火翻炒至成熟。
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