溫州人過年菜譜菜餚有哪些製作方法

　　新年到了，一家人吃年夜飯是傳統的做法，對於菜桌上多種多樣的菜餚都是如何製作的呢?以下是小編為你整理的溫州過年菜譜，希望能幫到你。

　　溫州過年菜譜：糖醋鯉魚

　　用料：

　　鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

　　做法：

　　1.鯉魚一條。

　　2.蔥薑蒜及調料。

　　3.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深，再平切2釐米深***。

　　4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

　　5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

　　7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　8.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

　　11.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　小貼士：

　　糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺

　　這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

　　溫州過年菜譜：紅燒肉

　　用料：

　　五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊

　　做法：

　　1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

　　2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨

　　3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎***不放油哈***

　　4.煎至肉表面有些焦黃***不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的***，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。***如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用***

　　5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

　　6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

　　7.30分鐘後，轉中火***動作快的可以用大火***，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

　　8.最後撒上蔥花即可

　　溫州過年菜譜：富貴榮華全家福

　　用料：

　　鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量

　　做法：

　　1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後汙物並洗淨。

　　2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

　　3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

　　4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。

　　5.西蘭花洗淨切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

　　溫州過年菜譜：胡蘿蔔元寶餃

　　用料：

　　胡蘿蔔 1根,和麵、麵粉 250克,和麵、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和麵、鹽 0.5克,和麵、雞蛋 1個,餡、鹽 1.5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡

　　做法：

　　1.將胡蘿蔔去皮切小塊

　　2.入攪拌機，加入清水，攪打成漿

　　3.用細網漏勺過濾出胡蘿蔔汁備用

　　4.將麵粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然後衝入胡蘿蔔汁

　　5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰

　　6.將麵糰置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘

　　7.將芹菜摘去葉子，清洗乾淨，焯水後切成末;將肉洗乾淨，切成肉末;準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋

　　8.放入調味料：鹽，料酒，蠔油，雞精

　　9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了

　　10.案板上撒上乾麵粉，將醒好的麵糰在案板上反覆揉搓

　　11.搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點麵粉，逐個按扁，擀成圓形面片

　　12.放入一小搓餃子餡

　　13.對摺，將邊捏緊，做成半圓形餃子

　　14.然後將餃子兩頭提住，轉到一起

　　15.兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了

　　16.依次將所有的做好

　　17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃