好吃羊肉如何烹飪

　　想必大家對羊肉都不會陌生吧，病後虛寒，產婦產後大虛或腹痛，產後出血的人吃羊肉能夠較好的緩解症狀，大家跟著小編一起來看看好吃的羊肉怎麼做吧!

　　牙籤羊肉的做法

　　材料

　　羊肉 300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

　　做法

　　1、羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時***醃料的多少取決與自己的口味***。

　　2、孜然粉，辣椒粉拌勻。

　　3、牙籤提前用滾水泡至少半小時。

　　4、醃好的羊肉穿在牙籤上。

　　5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。

　　6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。

　　羊肉抓飯的做法

　　材料

　　羊腿肉500克左右***一定要帶骨***，洋蔥一顆，胡蘿蔔3根，大蔥3根，珍珠米200克，菜籽油、姜、鹽、八角、桂皮、草果、白醋少許

　　做法

　　1、涼水中滴入少許白醋，整塊羊肉洗淨後放入水中燒開，去血水;砂鍋中放入薑片、蔥、八角、桂皮、草果及羊肉，加入開水中火將羊肉燉熟***水不要太多太多，沒過羊肉即可***;

　　2、將燉好的羊肉切成丁***骨頭上面留一部分羊肉，啃著特別香***;

　　3、洋蔥切丁，胡蘿蔔滾刀切塊，大蔥切碎末;

　　4、熱鍋中加入少許菜籽油燒至50度左右將肥羊肉下鍋煸出油，把拆剩下的骨頭煎一下備用，下薑片、洋蔥丁煸出香味後放羊肉丁和少許鹽，大火炒3分鐘左右放入胡蘿蔔塊、珍珠米一起炒至珍珠米微黃;

　　5、加入羊肉湯、煎過的羊骨頭大火燒開後小火慢慢煨，其間多翻動幾次避免米飯粘鍋;

　　6、飯熟後裝盤，撒上蔥末。

　　小訣竅

　　1、燉羊肉的時候不要燉的太軟爛;炒肉的時候菜籽油放一點點就好，否則會太油膩

　　2、一定要用珍珠米而且煨飯的時候羊肉湯不能放太多，這樣做出來的米粒才能吃著有嚼勁。

　　羊肉蒜苗的做法

　　材料

　　羊肉500克，蒜苗500克，郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、油、五香粉、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。

　　做法

　　1、羊肉剁塊洗淨焯水再用水衝乾淨，蒜苗洗淨切段。

　　2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬。

　　3、煸炒羊肉片刻。

　　4、放料酒、醬油、糖、五香粉和1碗水小火燜煮2小時左右。

　　5、放蒜苗燜煮10分鐘。

　　6、再放鹽和雞精調味收湯即可。

　　去除羊肉羶味的方法

　　1.蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，***後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2.米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

　　3.綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

　　4.咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

　　5.料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。