宮保雞丁家常做法步驟

　　宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜[2] 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

　　製作材料

　　主料：雞

　　製作材料***17張***

　　脯肉***225克***、花生米***50克***。

　　輔料：蔥***45克***、姜***10克***。

　　調料：幹辣椒***8克***、花椒***1.5克***、色拉油***60克***、食鹽***2克***、料酒***2克***、味精***1克***、醬油***6.5克***、白糖***10克***、醋***7克***、水澱粉***22克***[7] 。

　　製作步驟

　　將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

　　將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

　　在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

　　鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

　　放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。