素菜的製作方法
素食主義者的隊伍日益建大，且素菜相對安全，導致素菜成為了熱門美食。今天，小編為你帶來了7種常見素菜的做法。
常見
一、香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水澱粉10克、香油少許。
做法：
1.準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個;將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
2.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味;鍋中加入高湯或者熱水。
3.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
4.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。
二、乾煸杏鮑菇
材料：杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
做法：
1.準備原料。花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟;杏鮑菇用手撕成絲。
2.微波爐加入4分鐘，瀝乾水分;幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片。
3.鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可;倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉。
4.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉。
5.倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了。
6.火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油;開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
三、地三鮮
材料：尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克。
做法：
1.尖椒洗淨，去蒂去籽，切成三角片，蔥薑蒜切碎;土豆去皮洗淨，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗淨，切滾刀塊。
2.鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油;鍋留底油，爆香蔥薑蒜，放入尖椒煸炒一下。
3.放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
四、紅燒冬瓜
材料：冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊。
2.植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒;炒到冬瓜的邊角微黃。
3.調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右***水不要加太多，冬瓜本身也會出水***;冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
五、虎皮青椒
材料：尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
做法：
1.將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末;將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用。
2.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋。
3.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
七、乾煸四季豆
材料：四季豆350克、幹辣椒6個、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克。
做法：
1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段。
2、乾紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出。
3、鍋留底油，將蒜末和幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。
蔬菜營養又美味的製作方法
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一，適用於油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗淨切段***儘量切長段***，然後熱鍋下油，油熱後投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，即熱鍋下油，油熱後先放人大蒜***切片或切末***爆香，然後再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜薹、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可採用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法，適用於一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍，因為它們主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促進胡蘿蔔素、維生素K等營養物質的吸收，但大量食用則危害健康，會導致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多用，如生拌穿心蓮。
4.炒肉
綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合烹製各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱後先放入肉絲、蔥薑蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒、調味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟***或用油滑熟***，再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不但營養更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。
5.炒雞蛋
綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡捷的吃法，適合烹製韭菜、菜心、油菜、菠菜***先焯水***、木耳菜、小白菜、檾蒿、小蔥和紫菜薹等，韭菜炒雞蛋最為經典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉蔬菜，然後放回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。需要注意的是油不要多，鹽更要少。
6.做湯
綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之一，如菠菜湯。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉蔬菜***菠菜、莧、空心菜等要先焯水***，快速煮熟即可。適用於小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜。現在超市裡有各種口味的“複合調味湯料”，做湯時可以代替自己調味，更加快捷方便。
7.做餡
綠葉蔬菜做餡烹製餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍複雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、蘿蔔纓、小蔥、薺菜等都適合做餡。
8.先煮後拌
先煮後拌適合烹製多種綠葉蔬菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉蔬菜煮熟撈出，瀝乾水分。然後根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、蒜蓉醬、辣椒醬、大醬、甜麵醬、牛醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁，以及食用油等。
9.先蒸後拌
先蒸後拌更能減少營養素流失，適合烹製多種綠葉蔬菜，如蒸油菜。綠葉蔬菜洗淨，放人已經燒開的蒸鍋籠屜，幾分鐘***油菜需要三四分鐘***蒸軟後取出，瀝於水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養流失，可以把綠葉蔬菜***如菠菜，先焯水***切碎與少量麵粉和調味品混合，擠成蔬菜丸子，再上屜蒸，以免水分流失。
10.蘸醬
綠葉蔬菜蘸醬只需清洗，無須烹調。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿蔔纓、蘿蔔苗、雞毛菜***油菜苗***、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。現在超市裡還有售專門的“蘸料醬”。
11.燉煮
燒熱油，熗鍋，加入蔬菜，翻炒後再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。優點是蔬菜比較進味，質地柔軟，體積縮小，適合大量吃蔬菜。缺點是隻能用於耐煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆角、冬瓜等，營養素損失率偏高，有油煙汙染問題，用油量也偏多。
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