米酒的製作方法

　　米酒是我們平常經常喝的一種酒類，很多人也會製作米酒，那麼想知道嗎?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　1、糯米五磅，酒麴一袋***兩枚裝***。先用水將糯米泡開***半天就夠了***，漂洗乾淨。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。

　　2、將一枚酒麴研成粉末待用。

　　3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

　　4、將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。

　　5、最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。

　　6、我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

　　7、大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

　　8、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

　　9、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

　　10、拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

　　米酒的儲存方法

　　應當冰箱保鮮層存放。由於米酒為鮮釀，不含防腐劑也沒有滅活，所以裡面的酵母都是具有活性的，新做出的月子米酒酒精含量微乎其微，幾乎感覺不到，常溫儲存會更快的發酵，越早吃完口感越好，口感會隨時間和溫度有細微變化，時間越長酒味會越大，所以需要冰箱儲存。建議產婦15天之內食用，普通人群30天內食用。

　　1、由於沒有防腐劑，所以接觸的容器、勺子不要沾油和生水，不然容易長毛。

　　2、米酒加熱時間不宜過長，否則營養成份會流失，酒精在攝氏78度的情況下會揮發，所以不管用米酒做什麼吃，都是最後一步放米酒，放完米酒一分鐘內關火即可。***產婦適用***

　　3、米酒忌於味精同食。

　　4、酒精過敏者慎用。